[发明专利]一种低盐肉丸及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种肉制品，特别涉及一种低盐肉丸及其制作方法。

背景技术：

肉丸由于其良好的口感、丰富的营养而深受广大消费者喜爱。而食盐是肉丸中不可或缺的一种重要添加剂之一。其添加在肉丸中可以提高肉制品的持水能力、改善产品的质构并赋予产品良好的风味。目前市场上销售的肉丸其食盐含量均在4～6％之间，对于喜爱食用肉丸的消费者来说，长期食用高盐肉丸将对身体健康产生一定的负面影响。现代医学研究表明，食盐摄入过多会降低人体的免疫力、加重肾的负担，并诱发骨质疏松、高血压等疾病。因此随着消费者健康意识的提高，对于低盐肉丸的需求将越来越大。本发明公开一种低盐猪肉丸的制作方法，供消费者选择。

发明内容

本发明的目的是提供一种低盐猪肉丸及其制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种低盐肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：原料肉80-100份，肥膘20-30份，变性木薯淀粉8-10份，大豆分离蛋白4-6份，卡拉胶0.1-0.2份，复合盐0.5-1.0份，白糖1.7～1.9份，味精0.1～0.3份，蒜粉0.2～0.3份，姜粉0.09～0.11份，猪肉精膏0.3～0.5份，冰水38-42份。

上述原料肉采用猪后腿肉。

上述复合盐由下列原料按照如下的重量配比制成：食盐40～50份，氯化钾30～40份，焦磷酸钠10～20份，三聚磷酸钠10～20份。

一种低盐肉丸的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将原料绞成肉馅后比例将肉馅、肥膘、变性木薯淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、复合盐、白糖、味精、蒜粉、姜粉和猪肉精膏与冰水混合均匀；

(2)将步骤(1)得到的产物放置于斩拌机中斩拌10～15min；

(3)将斩拌后的产物在0～4℃下腌制12～15小时后用肉丸成型机或者手工制作肉丸，保证肉丸直径为2.0±0.5cm；

(4)将成型后的丸子于85～95℃水中煮制，待其浮出水面后捞起，即可。

本发明的低盐肉丸，经过煮制成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽口，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。

具体实施方式：

取猪后腿肉100kg，肥膘30kg，变性木薯淀粉10kg，大豆分离蛋白6kg，卡拉胶0.2kg，复合盐1.0kg，白糖1.7～1.9kg，味精0.1～0.3kg，蒜粉0.2～0.3kg，姜粉0.09～0.11kg，猪肉精膏0.3～0.5kg，冰水38-42kg。复合盐由食盐0.4Kg、氯化钾0.3Kg、焦磷酸钠0.1Kg、三聚磷酸钠0.2Kg组成。

本发明的低脂猪肉丸制作方法如下：

(1)原料解冻：将猪后腿肉在0～15℃环境内解冻。

(2)绞碎：将清洗过的原料肉用绞肉机绞碎，制成肉馅。

(3)配料：按照上述比例将肉馅、肥膘、变性木薯淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、复合盐、白糖、味精、蒜粉、姜粉和猪肉精膏与冰水混合均匀。

(4)斩拌：将猪肉与辅料至于斩拌机中斩拌10～15分钟。

(5)腌制：在0～4℃温度下腌制12～15小时，确保腌制条件的干净卫生。

(6)成型：将腌制好的肉馅用肉丸成型机或者手工成型。保证肉丸直径在2.0±0.5cm。

(7)煮制：将成型后的肉丸投入85～95℃水中煮制，待其付出水面后捞起冷却。

(8)预冷：将捞起的丸子在0～4℃下自然冷却，注意丸子冷却时不能堆积，要平铺。

(9)速冻：设备冷冻温度为-30℃，时间控制在15～20min，冻品中心温度为-15～-18℃。

(9)包装贮存：将速冻好的丸子包装好，放入冷库中贮存，冷库温度为-18℃。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。