[发明专利]一种低盐肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种低盐肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：原料肉80-100份，肥膘20-30份，变性木薯淀粉8-10份，大豆分离蛋白4-6份，卡拉胶0.1-0.2份，复合盐0.5-1.0份，白糖1.7～1.9份，味精0.1～0.3份，蒜粉0.2～0.3份，姜粉0.09～0.11份，猪肉精膏0.3～0.5份，冰水38-42份。

2.根据权利要求1所述的一种低盐肉丸，其特征在于：上述原料肉采用猪后腿肉。

3.根据权利要求1所述的一种低盐肉丸，其特征在于：上述复合盐由下列原料按照如下的重量配比制成：食盐40～50份，氯化钾30～40份，焦磷酸钠10～20份，三聚磷酸钠10～20份。

4.一种根据权利要求1所述的低盐肉丸的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将原料绞成肉馅后比例将肉馅、肥膘、变性木薯淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、复合盐、白糖、味精、蒜粉、姜粉和猪肉精膏与冰水混合均匀；

(2)将步骤(1)得到的产物放置于斩拌机中斩拌10～15min；

(3)将斩拌后的产物在0～4℃下腌制12～15小时后用肉丸成型机或者手工制作肉丸，保证肉丸直径为2.0±0.5cm；

(4)将成型后的丸子于85～95℃水中煮制，待其浮出水面后捞起，即可。