[发明专利]粉皮及其制备方法无效
| 申请号： | 201110183569.2 | 申请日： | 2011-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN102204656A | 公开（公告）日： | 2011-10-05 |
| 发明（设计）人： | 周祖英 | 申请（专利权）人： | 周祖英 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 405800 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粉皮 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种粉皮，其特征在于：按重量份计由以下组分组成：
土豆粉 2.5-4份；
红薯粉 3.5-5份；
蛋清 1-3份；
水 6-8份；
明胶 0.5-1份。
2.权利要求1所述的粉皮的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
A 超微土豆粉和红薯粉的制备
将去皮土豆和红薯制备成粒径为2000目的配方量的土豆粉和红薯粉，充分混匀，得超微淀粉；
B 粉皮浆的制备
在步骤A所得超微淀粉中加入配方量的蛋清、明胶和相当于超微淀粉6-8倍重量的水，搅拌均匀后用胶体磨碾磨，得粉皮浆；
C 温控
将步骤B所得的粉皮浆在55-60℃条件下加热20-40分钟，待冷却后再加热至60-65℃，恒温15-25分钟，冷却后，再加热至70-80℃至水分相当于明胶重量的6-8倍，得熟粉皮浆；加热过程中伴随单方向搅拌；
D 粉皮的制备
将步骤C所得熟粉皮浆在粉皮机上加工，得粉皮。
3.根据权利要求2所述的粉皮的制备方法，其特征在于，在步骤D之后，还包括将粉皮在800瓦功率下微波炉加热20-30秒后，放入冷冻室保存。
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