[发明专利]一种风味豆腐及其生产工艺

权利要求书

1.一种风味豆腐，其包含凝胶块状物，按1000重量份计，该凝胶块状物包含：

果料          10-100重量份、

结冷胶        0.5-10重量份、

海藻糖        4-50重量份、

乳酸钙        0.2-5重量份、

牛奶          50-400重量份、

水            加至全量。

2.权利要求1的风味豆腐，其中所述的果料选自杏仁、杏仁粉、椰子、椰浆粉、木瓜、木瓜粉、玫瑰、玫瑰粉、或其组合。

3.权利要求1至2任一项的风味豆腐，其中所述的结冷胶选自低酰基结冷胶、高酰基结冷胶、或其组合。

4.权利要求1至3任一项的风味豆腐，其中所述结冷胶是低酰基结冷胶和高酰基结冷胶以重量比0.2∶1～5∶1的比例的组合。

5.权利要求1至4任一项的风味豆腐，其中所述的牛奶是液态奶，优选的是所述牛奶选自生鲜牛奶、消毒牛奶、酸牛奶。

6.权利要求1至5任一项的风味豆腐，其包含凝胶块状物，按1000重量份计，该凝胶块状物包含：

果料           20-80重量份、

结冷胶         0.5-7.5重量份、

海藻糖         4-40重量份、

乳酸钙         0.2-2.5重量份、

牛奶           75-300重量份、

水             加至全量。

7.权利要求1至6任一项的风味豆腐，其包含凝胶块状物，和用于浸泡该凝胶块状物的水或糖水。

8.权利要求1至7任一项的风味豆腐，其基本上是由包括以下的步骤制备的：

(a)取配方量的果料，用适量水配制果浆液，必要时对果料进行浸泡、去皮、打浆和/或滤渣；

(b)取配方量的结冷胶和海藻糖，干混合，加入适量冷水，搅拌均匀，加热煮化；

(c)向步骤(b)的液料中加入乳酸钙，搅拌均匀，再加入配方量的牛奶和步骤(a)所得的果浆液，煮制适时；

(d)使步骤(c)所得的液料在室温下冷却，直至形成凝胶；

(e)使步骤(d)所得凝胶切块，将所得的凝胶块状物置于包装中，任选地加入浸泡该凝胶块状物的水或糖水，密封；

(f)在100～120℃下灭菌10～30分钟，即得。

9.制备风味豆腐的方法，其基本上包括以下步骤：

(a)取果料，用适量水配制果浆液，必要时对果料进行浸泡、去皮、打浆和/或滤渣；

(b)取结冷胶和海藻糖，干混合，加入适量冷水，搅拌均匀，加热煮化；

(c)向步骤(b)的液料中加入乳酸钙，搅拌均匀，再加入牛奶和步骤(a)所得的果浆液，煮制适时；

(d)使步骤(c)所得的液料在室温下冷却，直至形成凝胶；

(e)使步骤(d)所得凝胶切块，将所得的凝胶块状物置于包装中，任选地加入浸泡该凝胶块状物的水或糖水，密封；

(f)在100～120℃下灭菌10～30分钟，即得。

10.权利要求9的方法，其中所述风味豆腐包含凝胶块状物，按1000重量份计，该凝胶块状物包含：

果料             10-100重量份、

结冷胶           0.5-10重量份、

海藻糖           4-50重量份、

乳酸钙           0.2-5重量份、

牛奶             50-400重量份、

水               加至全量；

该方法基本上包括以下步骤：

(a)取配方量的果料，用适量水配制果浆液，必要时对果料进行浸泡、去皮、打浆和/或滤渣；

(b)取配方量的结冷胶和海藻糖，干混合，加入适量冷水，搅拌均匀，加热煮化；

(c)向步骤(b)的液料中加入乳酸钙，搅拌均匀，再加入配方量的牛奶和步骤(a)所得的果浆液，煮制适时；

(d)使步骤(c)所得的液料在室温下冷却，直至形成凝胶；

(e)使步骤(d)所得凝胶切块，将所得的凝胶块状物置于包装中，任选地加入浸泡该凝胶块状物的水或糖水，密封；

(f)在100～120℃下灭菌10～30分钟，即得。