[发明专利]一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种富含低聚半乳糖的牛奶，其是通过首先对含有稳定剂的牛奶进行巴氏杀菌，冷却后加入乳糖酶进行酶解，然后将酶解后的牛奶经均质后进行巴氏杀菌或UHT灭菌而制备得到的，其特征在于，牛奶中低聚半乳糖的含量为0.2％-1.2％。

2.根据权利要求1所述的牛奶，其特征在于，牛奶中低聚半乳糖的含量为0.3％-1.0％。

3.根据权利要求1或2所述的牛奶，其特征在于，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、微晶纤维素、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的牛奶，其特征在于，所述稳定剂的含量为牛奶重量的0.05％-0.25％。

5.根据权利要求1或2所述的牛奶，其特征在于，所用牛奶为如下原料奶：生牛乳，或用奶粉、奶油、乳清粉或牛乳的其它组分配制成的还原奶。

6.制备权利要求1-5任一项所述牛奶的方法，其特征在于，其包括以下步骤：

1)对含有稳定剂的牛奶进行巴氏杀菌；

2)待经过巴氏杀菌的牛奶冷却后，加入牛奶重量0.1‰-1‰的乳糖酶，酶解1.5h-20h；

3)将酶解后的牛奶均质后进行巴氏杀菌或UHT灭菌；

其中，步骤1)中所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、微晶纤维素、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所用牛奶为如下原料奶：生牛乳，或用奶粉、奶油、乳清粉或牛乳的其它组分配制成的还原奶。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，步骤2)中经过巴氏杀菌的牛奶冷却后的温度为4℃-40℃。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤2)为将经过巴氏杀菌的牛奶冷却至36℃-40℃，加入牛奶重量0.5‰的乳糖酶，酶解2h。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤2)为将经过巴氏杀菌的牛奶冷却至4℃-7℃，加入牛奶重量0.48‰的乳糖酶，酶解16h。