[发明专利]一种紫甘薯泥的生产方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品领域，尤其涉及一种紫甘薯泥的生产方法。

背景技术：

甘薯泥是以甘薯为原料制作的一种食品，甘薯按薯肉色颜色分可分为红心、紫心、白心和黄心等种类，统被称为彩色系列甘薯，按口感彩色甘薯又分为粉甜型、软甜型、水果型，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、细腻，含有易于消化的淀粉、蛋白质和氨基酸，还富含多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质，尤其是紫心甘薯除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，甘薯薯肉中所含的红色素主要成分是酰基化花青素，具有易溶于水、酸、碱，不溶于有机溶剂及耐热性好的特性，添加防腐剂时，在食品允许使用的范围之内对其稳定性并没有影响。紫心甘薯的营养保健成份含量明显高于普通甘薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般甘薯3-8倍，同时，它属于减肥食品，能有效预防动脉粥样硬化，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他甘薯高数倍以上，有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能，具有防癌、抗癌等保健作用，长期食用还具有明显改善肝功能效果，且有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效。本发明产品是一种以紫甘薯为主要原料生产的紫甘薯泥，它以新鲜紫甘薯为原料，经挑拣、清洗、精选、切片、蒸煮、制泥、塑形、内包装、外包装等步骤，得到一种紫甘薯的固态产品，由于加工过程中最大限度的减少了紫甘薯细胞的破坏，因此紫甘薯泥游离淀粉含量较低，保留了紫甘薯原有的风味、营养、颜色和口感。该生产方法具有工艺流程简单、操作方便、对设备要求低，制得的产品色泽鲜艳，且呈原料固有的紫色，外观和风味俱佳。

发明内容：

本发明主要解决的问题是提供紫甘薯泥的生产方法，该方法以新鲜紫甘薯为原料，经挑拣、清洗、精选、切片、蒸煮、制泥、塑形等步骤来制得紫甘薯泥，由于加工过程中最大限度的减少了紫甘薯细胞的破坏，因此紫甘薯泥游离淀粉含量较低，保留了紫甘薯原有的风味、营养、颜色和口感，该生产方法具有工艺流程简单、操作方便、对设备要求低，制得的产品色泽鲜艳，且呈原料固有的紫色，外观和风味俱佳。生产该产品使用的原料有：新鲜紫甘薯96％-97％、钙糖1％-2％、琼脂0.5％、卡拉胶0.3％、柠檬酸0.8％、亚硫酸钠0.2％、山梨酸钾0.2％。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种工业化生产紫甘薯泥的方法，其特征是由以下步骤构成：

1.挑拣：选取没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、根眼浅、薯块不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫甘薯为原料。

2.清洗：用清水将紫甘薯洗净，除去杂质。

3.精选：去除有虫口、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯。

4.切片：将处理完毕的紫甘薯送入切片机切片，控制紫甘薯片厚度为6毫米-8毫米。

5.蒸煮：将切片完毕的紫甘薯送入蒸煮器，送入蒸汽蒸煮，时间约10-12分钟。

6.制泥：将蒸熟的紫甘薯送入离心机，制成紫甘薯泥，在紫甘薯泥中添加钙糖、琼脂、卡拉胶、柠檬酸、亚硫酸钠、山梨酸钾掺混均匀。

7.将制得的紫薯泥塑形后包装得到成品。

本发明产品的有益效果是：提供了一种紫薯泥的生产方法，该产品保留了紫薯原有的风味、营养、颜色和口感，且外观、风味俱佳，同时具有工艺流程简单，操作方便，对设备要求低的优点。

具体实施方式：

实施例1

选取没有污染、皮色鲜艳、皮光滑、无条沟、根眼浅、薯块不带黑斑病、茎线虫病新鲜的紫甘薯原料；用清水将紫甘薯洗净，除去杂质；去除有虫口、破伤、腐烂、伤痕、霉斑的紫甘薯；将处理完毕的占总量为96％的紫甘薯送入切片机切片，控制紫甘薯片厚度为6毫米-8毫米；将切片完毕的紫甘薯送入蒸煮器，送入蒸汽蒸煮，时间约10-12分钟；将蒸熟的紫甘薯送入离心机，制成紫甘薯泥，在紫甘薯泥中添加占总量为2％的钙糖、0.5％的琼脂、0.3％的卡拉胶、0.8％的柠檬酸、0.2％的亚硫酸钠、0.2％的山梨酸钾掺混均匀；将制得的紫薯泥塑形后包装得到成品。

实施例2