[发明专利]菌菇饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种菌菇饮料及其制备方法。

背景技术

金针菇含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质和抗肿瘤的作用。

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，当铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇还能消食去热、滋阴壮阳、增加乳汁、防止坏血病，还能促进创伤愈合、护肝健胃和增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

白蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。巴西某研究所从白蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。白蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于所有老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

猴头菇性平、味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能够降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老，对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。

但是，目前还未见到由上述菌菇制成的饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种菌菇饮料及其制备方法。

为此，本发明的技术方案如下：

一种菌菇饮料，由以下组分制备而成(重量百分比)：白蘑菇、草菇、猴头菇和金针菇各占3-7％，银耳3％，冰糖1％，白砂糖3-10％，柠檬酸0.1-0.2％，黄原胶0.025-0.1％，羧甲基纤维素钠0.025-0.1％，山梨酸钾0.03％，余量为水。

一种上述菌菇饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)按配方比例称取各原料，将各菌菇清洗干净，去除病虫害和不洁部位，然后用刀切成2m×2m以下的小丁，于3倍的水中煮开锅30～50分钟；

2)用打浆机将上述小丁打浆、用胶体磨磨浆，并在10-15Mpa下均质，然后用40目筛过滤，得到菌菇浆；

3)将冰糖、白砂糖、柠檬酸、饮料稳定剂和山梨酸钾放入重量为固体混合物重量1～5倍、温度为40～50℃的温水中，搅拌至完全溶解；

4)将步骤2)制得的菌菇浆和步骤3)制得的溶液泵入配料罐中，加水定容并搅拌均匀；

5)UHT灭菌，灌装。

3、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在步骤1)中，当所用菌菇为干货时，用40～50℃的、0.05-0.15wt％的NaHCO3溶液浸泡30～60分钟，至果型饱满，沥水后用流水清洗干净。

制备该饮料所用的水为符合饮料标准规定的水。

本发明的饮料富含多种对人体有益的营养成分、有益身体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明菌菇饮料及制备方法进行详细说明。

实施例1

1)按下述配方称取各原料：

白蘑菇、草菇、猴头菇和金针菇各3kg，银耳3kg，冰糖1kg，白砂糖3kg，柠檬酸0.1kg，黄原胶0.025kg，羧甲基纤维素钠0.025，山梨酸钾0.03kg。

将各菌菇用流动水清洗干净，去除病虫害和不洁部位，然后用刀切成1.5m×1.5m的小丁，于3倍的水中煮开锅30分钟后捞出；