[发明专利]一种刺梨果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨果糕，其特征在于：按照重量份计算，它是由刺梨果渣15～20份、水80～85份、纤维素酶0.3～0.6份、复合胶凝剂2～4份加矫味剂制备而成，其中复合胶凝剂是由壳聚糖2～4份和酸解淀粉6～10份组成。

2.按照权利要求1所述刺梨果糕，其特征在于：所述矫味剂为甜味剂和酸味剂。

3.按照权利要求2所述刺梨果糕，其特征在于：按照重量份计算，所述矫味剂为蔗糖15～20份和柠檬酸0.2～0.25份。

4.按照权利要求3所述刺梨果糕，其特征在于：它是由刺梨果渣18份、水82份、纤维素酶0.4～0.5份、复合胶凝剂3份、蔗糖18份和柠檬酸0.23份制备而成，其中复合胶凝剂是由壳聚糖3份和酸解淀粉8份组成。

5.权利要求1至4任一所述刺梨果糕的制备方法，其特征在于：取刺梨果渣，加水和纤维素酶活化后打浆，然后加入矫味剂和复合胶凝剂，拌匀，加热熬制，烘制即得刺梨果糕。

6.按照权利要求5所述刺梨果糕的制备方法，其特征在于：取刺梨果渣，加水和纤维素酶在40～50℃活化3～5h，打浆，然后加入矫味剂和复合胶凝剂，拌匀，加热至90～110℃熬制5～10min，然后在60～65℃烘烤至水分含量为12～16%即得刺梨果糕。

7.按照权利要求6所述刺梨果糕的制备方法，其特征在于：取刺梨果渣，加水和纤维素酶在40℃活化4h，打浆，然后加入矫味剂和复合胶凝剂，拌匀，加热至100℃熬制5～8min，然后倾倒于烘盘上，料层厚度5mm，在60～65℃烘烤至水分含量为12～16%即得刺梨果糕。