[发明专利]一种十香鸡块的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种十香鸡块的制作方法。

背景技术

目前速冻调理食品是我国快速成长的行业，特别是鸡肉调理食品随着肉鸡养殖和屠宰的迅猛发展，该行业深加工也得到相应的快速发展，其中产品的在风味上、外在形式上得到表现更为突出。但是，人们对其口味的需求在健康保证的情况下，口味猎奇心理越来越强，尝出鲜味、品出特色、吃出健康是人们对食品的普遍要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻调理食品，一种十香鸡块的制作方法，该方法制作的产品经过简单的油炸、或微波、或蒸制即可食用的营养美味食品。

本发明的技术方案是：一种十香鸡块的制作方法，它的步骤如下：

（1）在十香菜中加入水，十香菜与水的比例为1：4-5，经过榨汁、压榨、过滤，制出十香菜浸出液；

（2）按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料：鸡块80-120、十香菜浸出液1-3、淡口酱油0.2-0.4、食盐1.3-1.8、味精0.2-0.3、白胡椒粉0.1-0.2、白砂糖1-1.2、葱油0.2-0.3、姜泥0.2-0.4、蒜泥0.1-0.2、大豆蛋白粉1-1.2、复合磷酸盐0.2-0.3、水10-15；按以下重量份数配制十香菜块的浆液：小麦粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食盐0.6-0.8、白砂糖1-1.3、味精0.2-0.3、苏打粉0.2-0.3、十香菜浸出液5-8、水25-30；

（3）将滚肉料置于滚揉机中，滚揉20-30分钟，然后加入浆液，继续滚揉5-10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165-175℃的油中，炸25-30秒，冷却后置于-35℃的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18℃以下后包装。

所述步骤（2）中优选按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料：鸡块100、十香菜浸出液2、淡口酱油 0.3、食盐 1.6、味精0.25、白胡椒粉0.15、白砂糖 1.2、葱油 0.25、姜泥0.3、蒜泥0.1、大豆蛋白粉1.2、复合磷酸盐0.3、水15；优选按以下重量份数配制十香鸡块的浆液：小麦粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食盐 0.8、白砂糖1.3、味精 0.3、苏打粉0.25、十香菜浸出液5、水30。

本发明的有益效果是：本发明在现代速冻调理食品加工及速冻技术的基础上，通过添加十香菜的浸出液，提取其特殊的风味，丰富产品的风味，满足人们对产品口味的猎奇，产品经过油炸或微波后，产品散发出一种奇香，口感酥嫩，鲜嫩多汁，清香可口，清爽开胃，而且香气清爽适口，产品色泽金黄，适合家庭和快餐行业需求。

具体实施方式

实施例1

一种十香鸡块的制作方法，它的步骤如下：

（1）在十香菜中加入水，十香菜与水的比例为1：4，经过榨汁、压榨、过滤，制出十香菜浸出液；

（2）按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料：鸡块（将鸡腿肉分切成25-35g的肉块）120 kg、十香菜浸出液3 kg、淡口酱油0.4 kg、食盐1.8 kg、味精0.3 kg、白胡椒粉0.2 kg、白砂糖1.2 kg、葱油0.3 kg、姜泥0.4 kg、蒜泥0.2 kg、大豆蛋白粉1.2 kg、复合磷酸盐0.3 kg、水15 kg；按以下重量份数配制十香鸡块的浆液：小麦粉18 kg、玉米淀粉10 kg、大豆蛋白粉2 kg、玉米粉6 kg、食盐0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、苏打粉0.3 kg、十香菜浸出液8 kg、水30 kg；

（3）将滚肉料置于滚揉机中，滚揉30分钟，然后加入浆液，继续滚揉10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入175℃的油中，炸30秒，冷却后置于-35℃的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18℃以下后包装。

实施例2

一种十香鸡块的制作方法，它的步骤如下：

（1）在十香菜中加入水，十香菜与水的比例为1：5，经过榨汁、压榨、过滤，制出十香菜浸出液；

（2）按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料：鸡块（将鸡腿肉分切成25-35g的肉块）80- kg、十香菜浸出液1 kg、淡口酱油0.2 kg、食盐1.3 kg、味精0.2 kg、白胡椒粉0.1 kg、白砂糖1 kg、葱油0.2 kg、姜泥0.2 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉1 kg、复合磷酸盐0.2 kg、水10 kg；按以下重量份数配制十香鸡块的浆液：小麦粉12 kg、玉米淀粉6 kg、大豆蛋白粉1 kg、玉米粉4 kg、食盐0.6 kg、白砂糖1 kg、味精0.2 kg、苏打粉0.2 kg、十香菜浸出液5 kg、水25 kg；