[发明专利]一种十香鸡块的制作方法有效
| 申请号： | 201110171257.X | 申请日： | 2011-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN102266072A | 公开（公告）日： | 2011-12-07 |
| 发明（设计）人： | 曹书峰 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/30;A23L1/314 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彦伟 |
| 地址： | 456750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 十香鸡块 制作方法 | ||
1.一种十香鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）在十香菜中加入水，十香菜与水的比例为1：4-5，经过榨汁、压榨、过滤，制出十香菜浸出液；
（2）按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料：鸡块80-120、十香菜浸出液1-3、淡口酱油0.2-0.4、食盐1.3-1.8、味精0.2-0.3、白胡椒粉0.1-0.2、白砂糖1-1.2、葱油0.2-0.3、姜泥0.2-0.4、蒜泥0.1-0.2、大豆蛋白粉1-1.2、复合磷酸盐0.2-0.3、水10-15；按以下重量份数配制十香鸡块的浆液：小麦粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食盐0.6-0.8、白砂糖1-1.3、味精0.2-0.3、苏打粉0.2-0.3、十香菜浸出液5-8、水25-30；
（3）将滚肉料置于滚揉机中，滚揉20-30分钟，然后加入浆液，继续滚揉5-10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165-175℃的油中，炸25-30秒，冷却后置于-35℃的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18℃以下后包装。
2.根据权利要求1所述的十香鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料：鸡块100、十香菜浸出液2、淡口酱油 0.3、食盐 1.6、味精0.25、白胡椒粉0.15、白砂糖 1.2、葱油 0.25、姜泥0.3、蒜泥0.1、大豆蛋白粉1.2、复合磷酸盐0.3、水15；按以下重量份数配制十香鸡块的浆液：小麦粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食盐 0.8、白砂糖1.3、味精 0.3、苏打粉0.25、十香菜浸出液5、水30。
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