[发明专利]一种牡蛎蛋白饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牡蛎蛋白饮料的制备方法。

背景技术

牡蛎(Oyster)，又称海蛎子、蛎黄、蚝、蚵等，是一种世界性的贝类，也是我国著名四大养殖经济贝类之一。

牡蛎软体中蛋白质含量高达50％(干重)，且氨基酸组成完善，其中必需氨基酸完全程度和质量比例优于牛乳和人乳，在食品领域具有广阔的利用价值；另外牡蛎含有多种重要的生物活性物质，如糖原、牛磺酸、EAP、DHA以及维生素锌、硒、钙、铁等，在医药领域也有很高的利用价值。牡蛎肉中糖原的含量高达22.14％(以干基计)，科学研究发现牡蛎糖原有明显的防治心血管病及抗凝血、降血脂、抗血栓、抗疲劳、提高机体免疫功能、抗白细胞降低、抗肿瘤等生物活性，并无毒副作用，可提供开发为药用保健品。更需特别指出的是，牡蛎中牛磺酸和锌的含量丰富。牡蛎中牛磺酸含量高达250～765mg/100g，牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有消炎解毒、保肝利胆、促进幼儿大脑发育及安神补脑等作用。牡蛎也是锌元素的最好来源，牡蛎肉中含锌含量为47mg/100，为海参的76倍、瘦猪肉30倍，苹果的500倍。锌参与机体免疫和代谢，对人和动物具有重要的生理作用。人体缺锌可引起一系列的生化代谢改变，生理功能异常，生长发育缓慢，智力受到影响，锌的含量是牡蛎保健品的主要指标之一，被誉为“生命之花”。

目前，国外己大量开发出以牡蛎为主要成分的保健品或被称为第三代食品的“功能性食品”。在欧美，牡蛎已被开发为儿童牛磺酸强化的功能性食品。日本自20世纪60年代中叶就开始研究牡蛎的营养和疗效功能。目前在日本，牡蛎功能食品和疗效品的品种达70多种，年产值在200亿日元以上，产生了显著的社会效益和经济效益。

中国作为世界牡蛎养殖大国，一直以来，牡蛎主要以鲜食或制成干制品为主，少量加工成蚝豉、蚝油或其它调味品，仅占牡蛎产量的10％左右。随着生物技术等高新技术的不断发展，牡蛎各类生理功能不断被研究发现，近10年来，亦有少量相关商品面世，比如说：海王集团生产的“海王金牡蛎”，采用生物提炼技术提取牡蛎精华，结合科学配方，精细加工而成，具有调节人体免疫功能，缓解疲劳、补肾强精、抗衰美颜等功能；新疆世丹药业有限公司研制的阿胶牡蛎口服液，是专门为儿童设计的补钙产品，能为儿童补充充足的钙质，促进骨胶原的形成，保证钙质在骨骼上的有效沉积。对比国外，中国对于牡蛎生理功能的研究和相关商品的开发更多的还处于实验室阶段，尚未充分发挥牡蛎的社会经济价值。随着牡蛎养殖技术的快速发展，牡蛎产业已出现供过于求和价格下跌趋势，实现牡蛎高值化加工利用是牡蛎养殖业健康持续发展的先决条件之一。目前，消费者对于牡蛎的保健功能了解甚少，可以想象，一旦更多消费者了解了牡蛎的营养及保健功能，功能性牡蛎产品的消费量将大大增加。由此看出，开发牡蛎产品具有巨大的发展前景。

我国饮料工业坐拥中国13亿人口的庞大消费人群以及饮料快速消费的特点，已成为食品工业中发展最快的行业之一。2009年全国饮料产量突破8000万吨，净利润达600亿元。其中功能性饮料随着人们生活水平的提高，以及对食物营养价值的更高追求，掀起了继“碳酸饮料——瓶装水——果蔬饮料”之后中国饮料市场的第五次浪潮。但是与世界发达国家相比，中国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，距离全世界人均7公斤的消费量尚有较大空间；同时，市场尚无主导品牌，有利于新产品的推出。预计2012年，我国将成为世界饮料第一大国，在这个背景下，功能性饮料市场潜力巨大。因此如果能充分利用牡蛎营养价值和生理活性成分，加工成具备多种生理功能的饮料，必将受到市场青睐，也将大大促进牡蛎产业良性发展。

近年来一些科技文献公布了一些以牡蛎为主要原料制备功能饮料的方法，如：

1、中国专利200910037535.5一种牡蛎氨基酸功能饮料的生产方法，牡蛎取软体部打成浆状，加适量水及提取溶剂油-乙酸乙酯混合液搅拌除腥味，离心取水溶液及沉淀搅拌均匀，加盐酸水解得混合氨基酸水溶液后加6号轻汽油搅拌再除腥味，离心收集混合氨基酸水溶液，真空浓缩得混合氨基酸浓缩液。混合氨基酸浓缩液加无菌水稀释，以氢氧化钠中和，得到混合氨基酸母液后加无菌水稀释到氨基酸浓度3～5‰加入适量乳酸钙、水溶性维生素D2制成产品。本发明的有益效果是，经济效益较牡蛎带壳鲜售提高20多倍，而且制得的牡蛎氨基酸功能饮料味道纯正，营养价值高，生产方法简单、成本低。