[发明专利]一种牡蛎蛋白饮料的制备方法

权利要求书

1.一种牡蛎蛋白饮料的制备方法，其特征在于将新鲜牡蛎肉洗净、去除黑边和内脏，匀浆后加水加酶酶解得到牡蛎酶解液，对牡蛎酶解液进行脱腥脱色处理，并加入饮料复合褐变抑制剂和饮料乳化稳定剂，搅拌混匀加热高压均质，真空脱气后杀菌、装罐，冷却至室温后，4℃贮藏。

2.根据权利要求1所述的牡蛎蛋白饮料的制备方法，其特征在于处理后的牡蛎加1∶2～1∶5的水配成匀浆液。

3.根据权利要求1所述的牡蛎蛋白饮料的制备方法，其特征在于所述酶解条件为：

所述加入酶的种类为复合动物蛋白酶；

所述酶解加酶量为200～2000U/g蛋白；

所述酶解温度为45℃～60℃；酶解时间为3-8小时。

4.根据权利要求1所述的牡蛎蛋白饮料的制备方法，其特征在于脱腥脱色工艺条件为：

所述脱腥脱色采用酵母发酵和活性炭吸附的联合脱腥法对牡蛎酶解液进行脱腥及脱色处理；

所述酵母粉脱腥条件为：添加量为0.4％～2.0％，在20℃～30℃下培养0.5h～2h；

所述活性炭脱腥脱色条件为：添加量0.5％～2.0％，25℃～40℃下搅拌30～60min；

5.根据权利要求1所述的牡蛎蛋白饮料的制备方法，其特征在于所加饮料复合褐变抑制剂种类和添加量为：

所述复合褐变抑制剂为竹叶黄酮、中性植酸钠和复合稳定剂；

所述褐变抑制剂添加量为：竹叶黄酮0.02％～0.1％，中性植酸钠0.01％～0.05％，复合稳定剂0.005％～0.02％。

6.根据权利要求1所述的牡蛎蛋白饮料的制备方法，其特征在于所加饮料乳化稳定剂的种类和添加量为：

所述饮料乳化稳定剂的种类为果胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠和黄原胶；

所述稳定剂添加量为果胶0.05％～0.20％，羧甲基纤维素0.05％～0.20％，海藻酸钠0.02％～0.08％，黄原胶0.001％～0.004％。

7.根据权利要求1所述的牡蛎蛋白饮料的制备方法，其特征在于所述均质条件为50～80℃，压力25～30MPa均质。