[发明专利]一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法。

背景技术

米线由于价格实惠，味道鲜美，成为很多市民非常喜爱的一种小吃，市场需求很大。生产米线的原料一般选用易糊化、易加工成型的、直链淀粉含量高、糊化温度低的籼米。糯米直链淀粉含量低，糊化后黏度大、成型困难，一般认为不适合制作米线，经检索，发现有利用黑糯米为原料生产米线，如黑糯米米线（专利申请号：97107323.6），黑糯米营养快餐方便米线（专利申请号：98112265.5），它们都是以粮食作物为原料生产米线，没有关于添加蔬菜生产彩色米线的报道，现有的米线不仅花色品种单一，而且营养保健功能也欠丰富。

目前，我国尚无成品米线的质量标准，消费者常常以米线的耐煮程度和口感筋道为质量指标，因此许多米线生产的小作坊为了单纯满足消费者的嗜好，常常在米线生产中盲目使用大量添加剂，给消费者的健康安全带来了很大的隐患。

我国目前生产米线主要采用湿法加工工艺，工序繁多，其中大米的磨浆、过滤、蒸煮、水洗等工序，使大米中营养物质的损耗流失很大，产品得率低，并且洗米和泡米浪费大量水资源，造成严重的水污染。

糯米是稻米的一种，因其香糯粘滑，常被用以制作风味小吃，深受大家喜爱。研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养成分，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，同时又是一种温和的滋补剂，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。但我国目前的糯米加工业主要以糯米粉为主，属于原料的初级加工，产品的附加值低，使用范围窄，很难带来显著的经济效益。大力发展糯米的精深加工，开发高附加值的加工产品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养成分丰富、花色繁多的纯天然彩色糯米米线。

本发明的另一目的在于提供一种干法生产纯天然彩色糯米米线的方法，有利于工业化生产，具有生产效率高、原料利用率高、能耗低、污染少的优点。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种纯天然彩色糯米米线，其特征在于，由下列原料配比制备而成，按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%蔬菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉。

一种纯天然彩色糯米米线的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）脱水蔬菜粉的制备：将新鲜蔬菜进行清洗、切分、护色预煮、干燥、粉碎、筛分处理，得到脱水蔬菜粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%蔬菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然彩色糯米米线。

一种纯天然橙色糯米米线的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）脱水胡萝卜粉的制备：将胡萝卜进行清洗、碱液去皮、切片后放入100℃热水中漂烫120秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得橙色脱水胡萝卜粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%胡萝卜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然橙色糯米米线。

一种纯天然紫色糯米米线的生产方法，包括如下步骤：

1）脱水紫甘蓝粉的制备：将紫甘蓝进行清洗、切片后放入100℃热水中漂烫90秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得紫色脱水紫甘蓝粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%紫甘蓝粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然紫色糯米米线。

一种纯天然绿色糯米米线的生产方法，包括如下步骤：

1）脱水菠菜粉的制备：选择叶片茂盛的圆叶种菠菜切除根须后清洗，将洗净的菠菜叶片朝上竖放于筐内，下部浸入沸水中30秒，然后将叶片全部浸入沸水漂烫60秒，冷却烘干后粉碎至过100目筛进行筛分处理，得绿色脱水菠菜粉；

2）配料、加工：按质量百分比计，71－82%糯米粉，2－5%菠菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，原料混合均匀后经加水调配、蒸煮、挤压成型、回生老化制得纯天然绿色糯米米线。