[发明专利]一种含抗性糊精的无糖保健酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含抗性糊精的无糖保健酸奶，其特征是由原料奶、抗性糊精、木糖醇、三氯蔗糖、果胶和发酵剂组成，各组分的重量百分数含量分别为：原料奶85～90％、抗性糊精2～5％、木糖醇2～5％、三氯蔗糖0.003～0.008％、果胶0.1～0.3％、发酵剂3～5％，各组分的重量百分数含量之和为100％。

2.根据权利要求1所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶，其特征是所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌构成的混合菌，其混合比例为1∶1。

3.一种权利要求1所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）原料奶预处理：根据原料奶的指标计算调整干物质所需的全脂奶粉量，加入到温度为60～65℃的原料奶中调整至固体重量含量为12～14%，搅拌均匀后静置水合，将水合后的原料奶预热到65～70℃，打开搅拌，将配比量的果胶、木糖醇、三氯蔗糖、抗性糊精混合均匀后加入到水合后的热原料奶中，全部溶解后进行过滤，然后进行均质、杀菌和冷却；

（2）添加发酵剂、发酵：按配比量加入发酵剂，搅拌均匀，38～42℃恒温发酵，测定发酵终点酸度为60～70⁰T，然后冷却到22～25℃；

（3）罐装、入冷库后熟：将发酵好的酸奶打入酸奶储罐进行罐装，罐装后的产品送入冷库，后熟后即得。

4.根据权利要求3所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法，其特征是步骤（1）中所述的过滤采用180～200目过滤布。

5.根据权利要求3所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法，其特征是步骤（1）中所述的均质压力为18～20Mpa。

6.根据权利要求3所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法，其特征是步骤（1）中所述的杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为100～300秒。

7.根据权利要求3所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法，其特征是步骤（1）中所述的冷却温度为41～43℃。

8.根据权利要求3所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法，其特征是步骤（2）所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌构成的混合菌，其混合比例为1∶1。

9.根据权利要求3所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法，其特征是步骤（2）中所述的恒温发酵的时间为3～6小时。

10.根据权利要求3所述的含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法，其特征是步骤（3）中所述的冷库温度为4～6℃，后熟时间为16～24小时。