[发明专利]一种菜心贮藏保鲜方法

说明书

技术领域：

本发明涉及果蔬的贮藏保鲜技术，具体涉及一种对菜心进行贮藏保鲜的方法。

背景技术：

菜心属十字花科(Brassicaceae)，芸薹属(Brassica)，又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。菜心是广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口。菜心营养丰富，每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克、钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克、胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素790毫克，被人们誉为“菜品之冠”。菜心在广东周年栽培，它也是我国出口港澳、东南亚和欧美的主要蔬菜之一。

但菜心采后极易衰老，表现为黄化、纤维化、风味下降，另外失水萎蔫、腐烂严重、切口褐变等也非常普遍，这些不利因素限制了菜心的贮运和生产。目前，菜心的贮运常采用低温和自发气调，但仍难突破25天贮藏期。因此，开发有效的贮藏保鲜技术，对解决菜心运输、销售、贮藏、加工中存在的货架期短的问题，以满足国内外不断增长的鲜销需要是十分重要的。

1-甲基环丙烯，英文名称：1-Methylcyclopropene，简称：1-MCP。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能延缓衰老、降低腐烂和减轻切口褐变的菜心贮藏保鲜方法。

本发明的菜心贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

1)挑选适期采收、无机械损伤、病虫害的菜心，将菜心预冷，然后将预冷后的菜心的切口用抗菌剂和防褐变剂处理；

2)将处理后的菜心装入保鲜袋中，用0.5ppm～30ppm的1-甲基环丙烯处理菜心，立即扎紧保鲜袋口，置于1～2℃下贮藏，在贮藏过程中保鲜袋处于密闭状态至少12小时以上。

所述的将菜心预冷，预冷温度为2～4℃，预冷时间为2～4小时。

所述的抗菌剂为季铵盐中的一种或几种，优选包括C8-C10二烷基二甲基氯化铵类、C12-C16烷基苄基二甲基氯化铵类、氯化，溴化，或过氧化的苄基烷基二甲基季铵盐化合物类、氯化，溴化，或硫酸甲酯化的二烷基二甲基季铵盐化合物类；其使用浓度为质量分数0.05～1％，处理时间为10s～3min。

所述的防褐变剂为D-异抗坏血酸(VitC)和L-半胱氨酸中一种或两种的混合物；其使用浓度为质量分数0.1～1％，处理时间为10s～3min。

所述的抗菌剂和防褐变剂可以分开处理，也可以同时处理菜心切口。

所述的用0.5ppm～30ppm的1-甲基环丙烯处理菜心，优选通过在保鲜袋内放入1-甲基环丙烯制剂粉末，注入水溶解，使其释放1-甲基环丙烯气体达到相应浓度，也可直接加入1-MCP气体到保鲜袋内。

所述的保鲜袋是指低密度聚乙烯薄膜袋，市场上有该产品卖，优选为0.015～0.03mm厚度的低密度聚乙烯薄膜袋。

菜心的贮藏温度为1～2℃，贮藏温度过低会导致菜心冷害发生，温度过高会缩短保鲜时间。

保鲜袋处于密闭状态至少12小时，这是由于经过实验发现，1-MCP处理时间过短(少于12小时)，保鲜效果会明显降低，当然也可在整个贮藏过程中不打开袋口。

本发明的菜心贮藏保鲜方法，将菜心先进行预冷、再经特定的防腐和防褐处理、然后用保鲜袋包装，再结合菜心的生物学特性，在低温条件下，采用合适浓度的乙烯作用抑制剂-1-甲基环丙烯处理，能够有效减缓菜心叶片黄化、嫩茎木质化等衰老症状，降低腐烂、切口褐变以及失水萎蔫。采用本发明的方法对菜心进行贮藏保鲜，新鲜的菜心贮藏一个月后仍能保持原有的品质。

具体实施方式：

以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

对比例1：

选择适期采收、无病虫害和机械伤的菜心，经2℃预冷4小时后，直接装入厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，扎口，进冷库贮藏，贮藏温度为2℃，30天后，菜心大部分叶片褪绿/黄化、腐烂、木质化和切口褐变严重。

实施例1：