[发明专利]苦瓜膳食纤维的制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及食品以及保健品添加剂技术领域，特别是苦瓜膳食纤维的制备方法和用途。

背景技术

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，是能抵抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质；日常饮食中缺乏膳食纤维，是便秘、痔疮、结肠憩室病、结肠癌、高胆固醇血症、缺血性心脏病以及糖尿病等疾病的直接或间接原因之一，因此膳食纤维对维持人体健康非常重要。

目前关于苦瓜膳食纤维的报道比较少，而CN1826976A中报道利用复合酶：由木瓜蛋白酶及淀粉酶组成，来提取苦瓜膳食纤维，此方法报道的苦瓜膳食纤维纯度为95％以上，只是该膳食纤维为不溶性的，没有专门针对可溶性膳食纤维进行提取。

发明内容

本发明针对不足，提出一种苦瓜膳食纤维的制备方法，可得到两种不同溶解性的膳食纤维，且纯度高。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种苦瓜膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

①、将新鲜苦瓜洗净，切段，加入4～10倍量的水打浆；

②、步骤①浆液过胶体磨，以及高压均质；

③、经步骤②处理后的浆液加热至80～100℃维持30min以上，降至室温；

④、步骤③浆液经超声波处理，调pH值至6.5～7.5，在45±5℃条件下，每kg苦瓜加入0.1～2.0万国际单位比活力的蛋白酶进行酶解，酶解时间为180min～500min；

⑤、步骤④酶解后，控温在50～100℃，按每kg苦瓜加入0.1～2.0万国际单位比活力的淀粉酶，酶解时间为30min以上；酶解结束后进行酶灭活，降温至室温；

⑥、过滤步骤⑤酶解液，得滤液和滤渣；向滤液中加入95％及以上的乙醇至终浓度为60％～85％，静置过夜，离心过滤，得沉淀物；

⑦、合并步骤⑥中的滤渣和沉淀物，为苦瓜膳食纤维。

优选的，步骤④超声波处理的条件为：500W～5000W、20min～90min。

优选的，步骤⑦合并后的滤渣和沉淀物，用95％及以上的乙醇洗涤。

优选的，所述洗涤至少为两次。

与现有技术相比，本发明通过对苦瓜进行高压均质、超声波处理、酶解及醇沉等技术手段，可以除去苦瓜蛋白等成分，此方法具有如下优点：

1、方法简单、安全、环保、成本低；

2、能够充分提取制备苦瓜膳食纤维；

3、同时提取了水溶性膳食纤维和不容性膳食纤维；

4、本发明提取的苦瓜膳食纤维纯度可达95％以上；

5、本发明的苦瓜膳食纤维的制备方法所用原料来源广，调节血糖的效果明显。

本发明还提出了采用上述制备方法得到的苦瓜膳食纤维。

优选的，该膳食纤维包含溶于水的膳食纤维和不溶水的膳食纤维。

本发明的第三个目的在于提供苦瓜膳食纤维在制备降低血糖的药物中的应用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

实施例1：

取1000.0g苦瓜，洗干，切段，加入10L水打浆，浆液过3次胶体磨，过3次高压均质。加热至100℃维持180min，降温至室温。超声波处理，处理条件为5000W、90min。用10mol/L的NaOH溶液调节pH值至7.5，在50℃条件下，加入2.0万国际单位(比活力)的中性蛋白酶进行酶解，酶解500min。蛋白酶酶解结束后，用10mol/L的NaOH溶液调节pH值为7.5，加热升温至100℃，加入2.0万国际单位(比活力)的淀粉酶进行酶解，时间为180min。酶解结束后加热至95℃维持10min，降温至室温。离心、过滤，得滤液4.8L及滤渣。取滤液4.8L加95％乙醇至终浓度为85％，静置过夜，离心、过滤，得沉淀。合并滤渣及沉淀，用95％乙醇洗2次，真空干燥，粉碎，过100目筛，即得苦瓜膳食纤维74.57g。

检验结果：

1.总膳食纤维含量：95.8％(按GB/T 5009.88测定)

2.不溶性膳食纤维含量：82.2％(按GB/T 5009.88测定)

3.可溶性膳食纤维含量：13.6％(按GB/T 5009.88测定)

实施例2：