[发明专利]一种花生酱底氧精磨工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生酱研磨工艺，具体涉及一种花生酱底氧精磨工艺方法。

背景技术

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

花生酱是群众喜爱的香味调味品之一，用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等，也是作甜饼、包子等馅心配料。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足之处，提供一种底氧花生酱研磨工艺，该工艺将花生通过烘烤、磨酱、杀菌等工序制成花生酱，通过该工艺可以抑制好氧微生物的正常生理代谢，抑制花生的呼吸作用，减少养分消耗，防止花生油脂的氧化败坏，保持良好风味。

本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了一种花生酱底氧精磨工艺方法，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1)烘烤：将花生烘烤加热到160℃，保持40-60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；

2)去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；

3)磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；

4)装罐、冷冻：将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。

所述的磨酱的次数为2次，第1次粗磨，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品，并在第2次磨酱时加入2％-3％糖和0.5％-0.6％的盐和0.05％-0.06％的维生素E。

所述的低温冷冻的温度为-5-0℃。

本发明的有益效果：过该工艺可以抑制好氧微生物的正常生理代谢，抑制花生的呼吸作用，减少养分消耗，防止花生油脂的氧化败坏，保持良好风味，而且携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养品。

具体实施例

本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

2)烘烤：将花生烘烤加热到160℃，保持40-60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦味的花生备用；

2)去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；

3)磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；

4)装罐、冷冻：将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。

所述的磨酱的次数为2次，第1次粗磨，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品，并在第2次磨酱时加入2％-3％糖和0.5％-0.6％的盐和0.05％-0.06％的维生素E。

所述的低温冷冻的温度为-5-0℃。

本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。