[发明专利]一种花生酱底氧精磨工艺方法无效
| 申请号： | 201110145012.X | 申请日： | 2011-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN102783680A | 公开（公告）日： | 2012-11-21 |
| 发明（设计）人： | 王云业;赵相赠;曹委 | 申请（专利权）人： | 众地食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/38 | 分类号： | A23L1/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266071 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 花生酱 底氧精 磨工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种花生酱底氧精磨工艺方法，包括如下步骤：
1)烘烤：将花生烘烤加热到160℃，保持40-60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；
2)去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；
3)磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；
4)装罐、冷冻：将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。
2.根据权利要求1所述的花生酱底氧精磨工艺方法，其特征在于：所述的磨酱的次数为2次，第1次粗磨，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品，并在第2次磨酱时加入2％-3％糖和0.5％-0.6％的盐和0.05％-0.06％的维生素E。
3.根据权利要求1所述的花生酱底氧精磨工艺方法，其特征在于：所述的低温冷冻的温度为-5-0℃。
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