[发明专利]一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪

权利要求书

1.一种降低辐照味的添加剂，其特征在于：包括混合剂和喷雾剂，所述混合剂包括V_C、V_E、异黄酮、芝麻酚、茶多酚中的一种或几种的组合与食盐，每个成分的添加量为牛乳总重量的0.01％～0.5％；所述喷雾剂为V_A、V_E、茶多酚、虾青素、芝麻酚、BHA、BHT中的一种或几种的组合，每个成分的添加量为牛乳总重量的0.01％～0.5％。

2.根据权利要求1所述的降低辐照味的添加剂，其特征在于：所述混合剂和喷雾剂的组成及添加的重量百分比如下：

混合剂：0.1％V_C+0.1％水溶性V_E+0.05％茶多酚+0.1％食盐；

喷雾剂：0.15％V_C+0.05％V_E+0.05％茶多酚。

3.一种如权利要求1所述的降低辐照味的添加剂的使用方法，其特征在于：所述混合剂在加入乳酸发酵剂之前与牛乳混合，所述喷雾剂在腌制成型后，真空包装及成熟步骤前喷雾于成型奶酪外表面。

4.一种奶酪，其特征在于：生产过程中使用如权利要求1所述的降低辐照味的添加剂。

5.一种无辐照味的辐照Provolone和Mozzarella奶酪的生产方法：其特征在于：生产过程中使用如权利要求1所述的降低辐照味的添加剂。

6.根据权利要求5所述的无辐照味的辐照Provolone和Mozzarella奶酪的生产方法，其特征在于：步骤如下：

①新鲜牛乳进行静乳，去除杂质后，进行乳脂分离，调配到所需脂肪含量，C∶F＝0.5～0.85；

②将①中处理后的牛乳添加抗辐照味添加剂中的混合剂并在干酪槽内进行巴氏杀菌63℃，30min，待冷却到35～38℃，加入乳酸发酵剂发酵；

③当pH值降低到6.4～6.1时，加入凝乳酶溶液，搅拌均匀，静置30～40min左右，用干酪刀将干酪槽中的凝乳切割成边长0.6cm的小方块，静置5～10min，缓慢搅拌5-15min，接着在15～20min内将温度升高到40～50℃，在加热过程中保持不断搅拌；

④待乳清pH值达到5.5～6.1时，开始排乳清，直到pH值达到4.9～5.2时，将凝块切碎，转入85～90℃热水中热烫，水温以凝块中心温度为50～60℃为准；

⑤在双螺旋拉伸机中拉伸凝块，其中Mozzarella奶酪入模成型，Provolone奶酪进行灌装入外包装内悬挂12h成型，冷却成型后进行腌制，盐水终浓度为20％～25％，24h后取出沥干，喷淋抗辐照味添加剂中的喷雾剂，真空包装，于10-15℃的恒温冷库中成熟30～60d；

⑥将上述成熟30～60d的Provolone奶酪和Mozzarella奶酪进行辐照，辐照剂量2～8kGy，并冷藏保存，即得无辐照味的辐照Provolone和Mozzarella奶酪。

7.一种无辐照味的辐照Provolone和Mozzarella奶酪，其特征在于：采用权利要求5或6所述的无辐照味的辐照Provolone和Mozzarella奶酪的生产方法生产而成。