[发明专利]一种生产大蒜清汁及其功能饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产大蒜清汁及复合胡萝卜、金银花大蒜汁饮料的方法，属于食品加工领域。

背景技术

大蒜含有丰富的营养成分并具有重要的生理功能，有抗菌消炎、抗病毒、防癌抗癌、降低血压血脂、防治糖尿病、预防和治疗爱滋病、补脑、健脑、延缓衰老等作用。同时，大蒜主要种植在山东金乡、沧州，江苏邳州等地，且出口量占到了世界总量的75%左右，因此大蒜产业成为中国某些地区的支柱产业之一。目前出口大蒜主要以鲜大蒜、脱水蒜片、蒜米等低附加值产品为主，且因具有蒜臭味而影响了人们对大蒜的食用。因此，将大蒜加工成大蒜汁，将其蒜臭味进行消除或掩藏，与风味良好的果蔬汁进行复合生产大蒜保健功能饮料成为需要。目前的大蒜汁往往是浑浊汁，且蒜臭味较明显。本方法就是针对大蒜汁的澄清净化和除臭进行研究，开发出无蒜臭味的大蒜清汁，从而为开发大蒜清汁与其他果蔬汁、饮料等复合保健饮品提供依据。

发明内容

本发明所解决的技术问题一是研究一种生产大蒜清汁的方法，确定大蒜汁加热除臭的最佳温度和时间、大蒜汁的澄清净化方法；二是利用大蒜清汁生产胡萝卜汁饮料和金银花饮料。

本发明采用的技术方案为：

一种生产大蒜清汁的方法，是将大蒜去除外皮，采用切片机将大蒜切成1mm厚的大蒜片。将切好的大蒜片与水按质量比1:20～25混合后在70℃～80℃的温度下煮制10～15分钟进行脱臭。将脱臭后的蒜片捞出沥干，按照1:1（质量比）比例加水打成蒜浆后通过过滤设备过滤得蒜汁。蒜汁按1:2（质量比）比例加水稀释后加入占蒜汁总重量0.05%的纤维素酶（食品级）和占蒜汁总重量1%的果胶酶（食品级），再使用食品级柠檬酸调至pH值5.0后加热至60℃保温1h得到大蒜清汁。

利用上述得到的大蒜清汁可制作成其他功能性饮料。

一种大蒜胡萝卜复合功能饮料，其制作方法如下：

胡萝卜经过清洗去皮后，预煮、榨汁、过滤、离心、冷却后得胡萝卜汁；大蒜清汁与胡萝卜汁进行复合得到大蒜胡萝卜复合功能饮料，大蒜胡萝卜复合功能饮料各组分及其含量（质量比）为：大蒜清汁6.0%、胡萝卜汁25.0%、蔗糖8.0%、柠檬酸0.1%和纯净水60.9%。

一种大蒜金银花复合功能饮料，其制作方法如下：

选择优质金银花为原料，将金银花粉碎成粉末后按照质量比1:300在70-90℃水浴中，加热2-4h后过滤得金银花澄清液，采用同样方法提取2-3次后过滤合并得金银花提取液；在金银花提取液中加入白砂糖、麦芽糖醇、六偏磷酸钠和磷酸等辅料制作成金银花饮料。金银花饮料各组分及其含量为：每升金银花提取液中添加白砂糖30-40g；麦芽糖醇10-30g；六偏磷酸啊0.1-0.4g和磷酸0.05-0.25mL。

将上述配制好的金银花饮料与大蒜清汁进行复合得到大蒜金银花复合功能饮料，各组分及比例（质量比）为：大蒜清汁5%-8%、金银花饮料 92%-95%。

本发明可以解决大蒜汁澄清和脱臭问题，有利于开发各种大蒜复合保健功能饮品。

具体实施方式

实施例1

挑选1公斤无霉变腐烂的新鲜大蒜，将大蒜在热水中浸泡30s后去皮。采用切片机将去皮大蒜切成1mm厚薄均匀的蒜片，有利于脱臭。将切好的大蒜片加入20公斤的水在70℃的温度下煮制10分钟进行脱臭。将得到的1公斤大蒜片沥干后加入1公斤水进行打浆过滤得到2公斤蒜汁。将得到的蒜汁再加入4公斤水进行稀释，然后加入3g纤维素酶和60g果胶酶，再加入柠檬酸调至pH5.0后加热至60℃保温1h后得到澄清大蒜清汁。

胡萝卜经过清洗去皮后，预煮、榨汁、过滤、离心、冷却后得胡萝卜汁。

按照质量百分比，取大蒜清汁6.0kg，胡萝卜汁25.0kg、蔗糖8.0kg、柠檬酸0.1kg、纯净水60.9kg调配成口味适宜的胡萝卜大蒜保健功能饮料。

取0.1kg金银花粉末，加入30kg纯净水后加热至70℃保温提取2小时候过滤得金银花澄清液备用。同样方法浸提2次，合并得90kg金银花提取液。向金银花提取液中加入白砂糖2.7kg、麦芽糖醇0.9kg、六偏磷酸啊0.009kg和磷酸4.5mL制得金银花饮料；取大蒜清汁5公斤，金银花饮料95公斤调配成风味独特适宜的金银花大蒜清汁保健饮料。

本产品具有大蒜特有的风味而无蒜臭味，且酸甜适度，具有重要的生理功能。

实施例2