[发明专利]一种可食性胶原蛋白基食品包装膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品包装材料的制备领域，具体而言，涉及一种具有良好的抗菌性、防腐性、阻隔性且安全无毒、可生物降解的可食性胶原蛋白基食品包装膜及其制备方法。

背景技术

食品包装膜主要用于食品在运输、存储和货架存放过程中的保鲜。目前，食品包装多使用以塑料为主的惰性包装材料，这类材料主要是通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品的品质。它要求膜材料具有良好的机械性能、稳定性、阻隔性，防水油渗透性。这种合成类塑料食品包装膜在包装食品后容易产生有害气体和异味，有的塑料食品包装膜还对人体就有一定的毒性作用。同时，由于食品表面的微生物是影响食品货架期和安全性的主要因素之一，而传统的塑料食品包装膜不具有生物活性，对食品表面在加工、储运和处理过程中的污染的微生物不具有抑制或杀死的效果，因而在食品保存期限的长度上有局限性。另外由于塑料的稳定性极好，使用后不易在环境中分解，大量的遗弃物会对环境造成污染。基于上述情况，开发具有抗菌性和可生物降解的食品包装膜具有非常重要的意义。

近年来，以生物可降解天然大分子为基础的可食性抗菌食品包装膜开始成为研究热点。在以多糖类、蛋白质、脂肪等为基础材料，掺入塑化剂和乳化剂与抑菌物质，即可制成可食性抗菌食品包装膜。其中，胶原蛋白是一种富含多种人体必需氨基酸的蛋白质，是人体不可多得的营养物质，因此被广泛应用于食品工业中，它主要以食品包装膜的形式出现。以胶原为基础材料的食品包装膜具有阻油、阻水、可携带抗氧化剂及抗菌剂载体、保香等功能。可广泛地应用于包装肉制品、油炸食品、奶制品、包装药粉的胶布和食品配料等。但是，单纯的胶原膜的机械强度不足，热封性和阻隔性较差。因此，不断有研究者深入研究胶原的成膜性能，并将胶原材料与其他的可食性材料，如聚糖、调味料、果胶、淀粉等混合在一起，将其改性以弥补胶原材料在成膜时某些性能的不足。改性后的胶原基食品包装膜其物理性能如水分蒸发传导速度、氧气渗透性和薄膜强度均与塑料包装无大差别，留在熟肉中的胶原可食用，且无异味，也无损健康。

随着食品加工、运输和贮存一体化技术的大规模发展，食品的流通扩展到世界各地，不仅需要食品维持较长的货架寿命，而且还要保持营养新鲜的品质。同时随着人们对身体健康的关注以及对食品质量要求的不断提高，又希望食品加工中尽量减少化学添加剂。在这种背景下，具有抗菌性和防腐性的活性包装就应运而生。目前的抗菌包装主要通过直接抗菌和间接抗菌两种途径实现其功能。直接抗菌是将某些具有抗菌功能的物质直接添加在载体内支撑薄膜，这类薄膜会不断地向与其接触的食品表面释放抗菌物质而实现对食品的防腐；间接抗菌是在载体中添加一些能够调节包装内微环境的物质或利用包装膜的选择透过性来调节包装内微环境而不利于微生物生长和繁殖，从而实现抗菌目的。目前在食品包装应用上的抗菌剂主要有山梨酸钾、尼生素、葡萄籽提取物、溶菌酵素、壳聚糖等。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它具有很强的清除有害自由基的作用以及抗菌、杀菌、防腐作用。关于茶多酚对食品防腐保鲜的研究，国内外已有报道，汪兴平研究表明：用0.6%的茶多酚溶液浸泡鲜鱼肉贮存期能长达2个月之久；余铀用茶多酚对猪肉进行处理，结果保鲜效果较好。目前，也有一些公开的专利显示将茶多酚应用于食品包装膜。如CN1723803公开了一种含有茶多酚和胶原蛋白的水晶肴肉用天然成膜保鲜剂；CN102020779公开了一种以壳聚糖和明胶作为主要成分，添加茶多酚作为抗菌剂的可食性包装膜。这些可食用包装膜只是将茶多酚作一种添加剂使用，并没有将其作为主要成分使用，而且其中采用的不是三股螺旋结构保持完好的胶原。它们的机械性能、阻隔性能、抗菌性能和防腐性能还有待改进，且以胶原作为基质材料复合茶多酚的可食性食品包装膜还没有文献和专利报道。

本发明提供了一种以胶原作为基质材料复合茶多酚的制备方法。该可食性食品包装膜具有抗菌和防腐性，安全无毒，可生物降解，并且制备方法简单，易于操作。该食品包装膜可广泛应用于包装肉制品、油炸食品、奶制品、包装药粉的胶布和食品配料等。

发明内容

单纯的胶原蛋白包装膜机械强度不足，热封性和阻隔性较差，不能较好的满足包装材料的使用性能，而且传统合成塑料包装膜只是通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品的品质，不具备抗菌和防腐特性。为此本发明提供了一种可食性胶原基食品包装膜，它具有抗菌防腐特性，能够抑制贮藏过程中食品微生物的生长并避免食品的二次污染，从而延长食品的保质期。

本发明提供了一种可食性胶原蛋白基食品包装膜，该食品包装膜的制备方法具体如下：