[发明专利]从草果中提取用于食品防腐剂活性物质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品防腐技术领域，具体涉及从香辛料草果中提取具有抑制食品常见腐败微生物作用的活性物质的方法。

背景技术

草果(Amomum tsao-ko)，又名草果子、草果仁，为姜科植物草果的干燥成熟果实，分布于我国云南、广西、贵州等地，是我国南亚热带常绿阔叶林下生长的一种经济作物。草果呈长椭圆形，具三钝棱，长2-4cm，直径1-2.5cm。果实嫩时鲜红色，成熟时为紫红色，晒(烤)干后呈棕褐色，即为商品果。草果辛香浓烈，味辛性温，归脾胃经，是常用中药材。《本草正义》上记载有：“草果，辛温燥烈，善除寒湿而温燥中宫，故为脾胃寒湿主药。”果实入药能治心腹痛，食积不消，腹泻、呕吐、食欲不佳、咳嗽痰多，胸闷腹胀等症。此外草果还常用作调味香料，其含有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味、增进食欲，是烹饪佐料中的佳品，是食品调味中的“五香之一”。

从目前我国对草果的综合研究现状来看，大多限于草果挥发油成分研究，而缺少对草果的开发利用，这也限制了草果的推广种植，不利于发挥其多方面的功能优势。同时，目前食品工业中主要使用的防腐剂仍然是化学防腐剂，包括苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸醋类、山梨酸及其盐类、富马酸二甲醋、丙酸钙、脱氢醋酸钠、硝酸盐和亚硝酸盐等。虽然这些化学防腐剂的抗菌作用是不可质疑的，但是化学防腐剂具有潜在的致突、致畸及致癌等危害作用，对人类健康存在着较大的威胁。因此，本发明以草果为原料，从中开发提取出含防腐活性物质的具安全、可靠、高效和作用范围广的可用作食品防腐保鲜剂的提取物，这既能扩大利用草果植物资源，又可以提高草果在生态系统中的附加值，在保持生态效益的同时获得一定的经济效益。

发明内容

本发明目的是，针对目前食品工业中大量使用化学防腐剂所存在的不安全缺陷，提供一种以草果为原料，从中提取具广谱抑制食品腐败菌和致病菌的可用作食品防腐剂活性物质的方法。

本发明目的通过以下技术方案来实现。

从草果中提取用于食品防腐剂活性物质的方法，该方法按以下步骤进行：

(1)草果原料预处理：将草果在烘箱40-60℃下烘干至恒重，经粉碎机粉碎，过40目筛后得草果粉末，备用；

(2)防腐活性物质的提取：在室温下，将草果粉末和50-95％的乙醇溶液按重量体积1g∶8-24ml的比例混合浸泡12-60h；将混合物置40KHz的超声波仪器中，在40-60℃下超声提取25-65min后过滤、留取滤液；在滤渣中按上述同样比例添加乙醇溶液后再进行超声提取0-2次，结束后合并滤液并在45-60℃水浴中减压浓缩得浸膏状乙醇提取物；

(3)提取物的干燥与粉碎：将浸膏状乙醇提取物在45-60℃真空干燥箱中至恒重，经粉碎、包装后即成用于食品防腐剂的草果活性物质提取物产品。

本发明的有益效果是：

1、本发明首次将香辛料草果作为原料，并从中成功提取出对食品腐败菌、致病菌具有显著抑制作用的活性物质；

2、经抑菌实验明确，草果提取物对食品中常见的9种腐败致病菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、普通变形杆菌、肠炎沙门氏菌、炭疽芽孢杆菌、K氏酵母、黑曲霉及产紫青霉，均有一定程度的抑菌作用(见实施例4)，表明该提取物中确实含有抑菌活性成分；

3、经防腐保鲜实验明确，该草果提取物对新鲜猪肉、鱼和柑橘等易腐食品具有防腐保鲜效果；(见实施例5、6、7)；

4、通过抑菌和防腐保鲜实验后明确，草果提取物对食品腐败致病菌有一定的抑制效果，虽然对柑橘的保鲜效果不及化学防腐剂山梨酸钾，但对新鲜猪肉和鱼的防腐保鲜效果与山梨酸钾相当，且由于该草果提取物系纯天然抑菌防腐物质，安全无毒，因此该草果提取物具有潜在的开发应用价值，经过添加增效剂、复配剂型等的研究与改进，有望能进一步开发成为一种新型的天然食品防腐剂。

具体实施方式

通过以下实施例与试验例对本发明作进一步的详细描述，但应该理解本发明并不受这些内容所限制。

实施例1：(从草果中提取用于食品防腐剂活性物质的方法1)

按以下步骤进行：

(1)原料预处理：将草果在60℃烘箱中烘干至恒重，再经粉碎机粉碎，过40目筛后，备用；

(2)防腐活性物质的提取：在室温下，称取草果粉末100g和95％的乙醇溶液按重量体积1g∶8ml比例混合浸泡60h；将该混合物置超声波频率为40KHz的超声波仪器中，在50℃下超声提取65min，过滤后将滤液在旋转蒸发仪中45℃下减压浓缩得浸膏状乙醇提取物；