[发明专利]一种桃子酒饮品及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种桃子酒饮品及其制备工艺，具体地说是将桃子果肉和果仁切片后进行一次发酵，在辅以蜂蜜、高档白酒进行二次发酵得到桃酒，属于低酒精度饮品制备工艺。 

背景技术

桃子是一种营养价值很高的水果。富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B、C和大量的人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及其多种微量元素，其中硒、锌等含量均明显高于其他水果，还含有苹果酸、柠檬酸等成分和大量的水分。唐代药物家孙思邈称为“肺之果”。桃子其味甘酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。补气活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。桃仁主要含苦杏仁苷和脂肪油，还含糖、磷脂、糖脂、氨基酸、蛋白质、维生素B1等成分，现代药理研究，有降低血粘度、降低血管阻力、改善血流流变学和动力学、抗血栓形成；保肝护肝；抗炎镇痛；润肠通便；镇咳驱虫；促进子宫收缩等作用。 

桃子及桃仁营养价值很高，但是桃子的季节性很强，仅仅靠新鲜水果解决不了人们饮食的要求。同时，随着生活水品的提高，人们对低度酒越来越重视，桃酒饮品就是一种很好的低度饮品。 

本发明克服了现有的技术困难，将桃子果肉与桃仁一起发酵的到得桃酒，达到天然合一的效果，营养价值高。同时，通过调配，解决了口感差的困难。本发明的桃酒不仅营养价值高，而且，口感好。 

桃酒是用当地新鲜桃的肉果和其桃仁为原料，加以赤水河上游之水酒，用传统而独特的酿酒工艺精致而成。该饮品秉承了独特的黔西北特喀斯特地貌气候和民族风情，是集饮品和保健品为一体的高档果子酒。 

桃酒肉核一体，可谓天然合一。爽朗的口感，让您回味悠长，彰显品位，带来健康。 

发明内容

本发明的目的是提供一种桃子酒饮品及其制备工艺的技术方案，该方案生产的桃 酒具有桃子果肉和桃子果仁的有效成分，营养丰富，口感上乘，同时提供工业化得生产方法。 

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为： 

桃子酒饮品，其特征在于，本发明的配方及含量是生产1000kg桃酒需要：桃子700kg-800kg、优质大曲酒350kg-400kg、蜂蜜2.5kg-3.5kg。 

桃子酒饮品制备工艺，其特征在于，将将优质桃子进行肉核分离后在进行核仁分离，然后分别对肉和仁进行切片，将肉片和仁片进行混合进行发酵，完成一次发酵。发酵过程中控制温度在25-30℃，时间为50-60天。将一次发酵好的桃子酒进行真空过滤。往滤液中按比例加入优质大曲酒和优质蜂蜜。在进行二次发酵，发酵温度25-30℃，时间为70天-90天。将二次发酵后的桃酒进行澄清，过滤，检验，装瓶，封口，贴标，装箱，得到优质桃子酒饮品。 

本发明的有益效果在于： 

1、该工艺充分利用了桃子果肉和桃子仁的有效成分，该桃酒兼具了桃子果肉和桃仁的功效。 

2、一次发酵充分利用了桃子及其果仁的有效成分，二次发酵提升了桃酒的口感。 

3、桃子酒有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用，补气活血，生津涤热，令人肥健，好颜色之功效。而且还有降低血粘度、降低血管阻力、抗血栓形成；保肝护肝；抗炎镇痛；润肠通便；镇咳驱虫；促进子宫收缩等作用。 

具体实施方式

1选种：选取优质桃子700-800kg； 

2去杂：去除青果、霉果及其杂物； 

3清洗：用纯净水清洗挑选好的果实； 

4肉核分离：将桃子与桃核分开； 

5核仁分开、将不带果肉的桃核破碎后分出核仁； 

6切片：将核仁与桃子果肉切成大小适度的片； 

7混匀：将切片后的桃子果肉和桃仁混合在一起，同时加入切片时留下的果汁； 

8发酵：温度控制在25-30℃，发酵50-60天； 

9过滤：将一次发酵得到的半成品过滤得到滤液； 

10调配：往一次发酵后的桃酒中加入350-400kg优质大曲酒，调节酒精度在16-19度，同时辅以2.5-3.5kg优质蜂蜜。 

11二发酵：将调配好的办成品进行二次发酵，控制温度在25-30℃，时间为60-90天。 

12澄清：将二次发酵的产品在0-5℃条件下进行澄清、过滤、检验、灌装、封口、贴标、装箱，得到成品桃子酒。灌装时在负压或者真空状态下完成，避免桃酒被氧化。