[发明专利]一种华莱士瓜味香精及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种华莱士瓜味香精及其制备方法。

背景技术：

瓜果自古以来是人类最喜爱的鲜果之一，它富含营养价值极高且又易被人体吸收的物质，是夏季消暑的佳品。成熟的鲜果不仅具有鲜艳悦目的色彩，而且有酸甜适宜、鲜脆爽口的味感，清甜透发的香气。它受种植区域的气候、土壤、肥料等条件限制，风格各异，为消费者提供了丰富多彩的美味佳品，深得民众的青睐。但是，瓜果的生产有强烈的季节性和地区限制，一般以当地鲜食为主，即使长途运输或模拟生长的瓜果那也无法与自然成熟的产品相媲美，再则上市期短，无法长年供应，因而，能尝到哈密瓜或甜瓜滋味的日子也不多。随着甜瓜商品生产的大力发展，瓜果制品的加工业也有了蓬勃的发展，瓜汁、瓜酱、瓜罐头、瓜脯大量上市，使得资源能充分利用，并调剂补充了甜瓜的供应周期，也扩大了甜瓜的销售面，但由于瓜果制品须经加热、杀菌等工艺，加上冷藏和保鲜技术的缺乏，使瓜果香味改变、失却原有的特征香气味，失真性较大，导致产品滞销，远远不能适应消费的增长需要。如何保持原果香味，是加工业的一大难题，而通过加香来改进风味，将是一个有效的手段。研制甜瓜类风味的食用香精，除了在甜瓜类制品中增香助味外，主要是用来生产具甜瓜类风味的乳品、饮料、冰淇淋、糖果、饼干等食品。

香精香气味的创拟，从某种意义上讲，它是一个艺术的创作过程。它是运用调配的手段将多种单一香气的香原料和溶剂一起混合组成统一的某种食品香型，如甜橙、哈密瓜、草莓等。同时，作为食用香精它又要考虑对人体的安全性及加香过程的影响与经济性，只有彼此间相互协调好，才能成为大众受欢迎的产品。

目前国内外对哈密瓜和甜瓜的香气分析资料较多，但对内蒙古产华莱士瓜的香气分析和香精调配却未见报道。况且虽然瓜果的原料有些共性，但它们还是各自含有独特的一些香原料，从而导致它们之间具有一定的香气差异性。目前市面上所看到的香精产品大多单纯通过用香原料调配而成，缺少一些自然感和天然感。

发明内容

为了提升香精品质，本发明的目的是提供一种华莱士瓜味香精及其制备方法，该制备方法运用华莱士瓜果提取物和香精调配技术，调配出沁香诱人的华莱士瓜及其衍生的瓜类香精。得到的华莱士瓜味香精自然感和天然感好。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种华莱士瓜味香精，其特征在于：该香精包括清香韵、甜香韵、果香韵、瓤香韵和华莱士瓜浓缩液，其中各组份的质量份数为：清香韵7～10份、甜香韵 12～15份、果香韵20～25份、瓤香韵 5～8份、华莱士瓜浓缩液45～50份。

本发明中，清香韵由下列香原料组成：：顺式-6-壬烯醛0.4～0.6份、叶醇1.8～2.3份、己醇1.7～2.2、顺式-6-壬烯醇3.5～4.5份、顺式-3-壬烯醇1.8～2.4份、辛醇0.7～1.4份、桉叶素0.7～1.5份、己醛0.4～0.7份、庚醛0.3～0.7份、壬醛0.3～0.7份、其余为3.6-壬二烯醇。

甜香韵由下列香原料组成：苯甲醇8～10份、乙酸苄酯1.7～2.5份、2-甲基丁醇2.5～3.5份、苯丙醇0.7～1.2份、乙酸苯乙酯1.5～2.4份、丁香酚0.6～1.5份、乙酸苯丙酯1.5～2.5份、苯乙醛1.8～2.7份、其余为苯乙醇。

果香韵由下列原料组成：乙酸乙酯28～35％、乙酸丙酯0.8～1.3份、乙酸丁酯2.5～3.5份、乙酸异丁酯3～4份、乙酸2-甲基丁酯3.2～4.2份、乙酸己酯1.2～2份；丙酸乙酯0.6～1.3份、丁酸甲酯0.15～0.3份、丁酸乙酯1.2～2份、异丁酸乙酯0.1～0.3份、2-甲基丁酸甲酯0.15～0.25份、2-甲基丁酸乙酯0.4～0.6份；己酸乙酯0.2～0.4份、甜橙油0.05～0.12份、柠檬油0.05～0.12份。

瓤香韵由下列原料组成：乙醛1～2.5份、2-甲硫基乙酸乙酯1～2.5份、乙缩醛0.8～1.5份、3-甲硫基丙醇0.5～1.4份、菠萝乙酯1.6～2.4份、乙酸菠萝酯1.5～2.5份、硫代丁酸甲酯1～2.5份。

为修饰香气，本发明中该香精还包括乙位紫罗兰酮0.05～0.1％、乙位突厥酮0.3～0.6份、甜瓜醛0.8～1.2份、反-2，顺-6-壬二烯醛0.05～0.1份、反-2，顺-6-壬二烯醇0.1～0.2份、麦芽酚0.5～0.9份、2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮1～3份。

一种华莱士瓜味香精的制备方法，其特征在于：该方法具体步骤如下：