[发明专利]一种鱼油微乳的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于微乳制备技术领域。更具体地，本发明涉及一种鱼油微乳的制备方法，以及利用所述方法制备得到的鱼油微乳液。

【背景技术】

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的、人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。

不饱和脂肪酸有很多生理功能，包括保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯；是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；减肥、抗癌等保健作用。但不饱和脂肪酸极易氧化，失去其原有的营养价值。

鱼油是鱼制品加工的副产品，是鱼类动物的脂肪。鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离得到鱼油。鱼油的主要成份是甘油三脂、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素，以及蛋白质降解物等。

鱼油中含有多不饱和脂肪酸，即俗称的“好脂肪”。鱼油之所以具有特殊的重要价值，是因为鱼油具有特殊的化学组成，其富含ω-3系列多不饱和脂肪酸、EPA和DHA。EPA(Eicosapaentaenoic Acid)即二十碳五烯酸，俗名“血管清道夫”，可降血脂、预防动脉粥样硬化，从而预防心脑血管疾病，通过对血管和心脏的保护还有降血压的作用；DHA(Docosahexenoic Acid)即二十二碳六烯酸，俗名“脑黄金”，主要存在于人的大脑，有活化脑细胞、增强记忆力、延缓大脑衰老、增强脑神经灵敏性和信息传达速度的作用，是另一种特殊的不饱和脂肪酸，具有活化脑细胞的聪明因子。

微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料(囊体)将固体、液体或气体(囊容物)经包囊所形成的一种具有半透膜或密封囊膜的微型胶囊技术。鱼油自身有腥味，易氧化，可通过微胶囊化等处理，添加到普通食品、饮料及特殊人群食品(如婴幼儿奶粉)中，作为营养强化剂或食品添加剂。将鱼油利用微胶囊技术制备成鱼油微胶囊的工艺也有很多人报道，它既保持了鱼油的固有特性，又弥补了液态鱼油的不足之处，还增加了一些新的特性。但是，传统的微胶囊制剂通常以固体形式存在，不能在液体食品、化妆品、药品中使用，此外，由于微胶囊的粒径较大，其生物利用性不是很高，在添加量较小的情况下，也不利于实现在产品中的均匀分布。

微乳化可以克服传统微胶囊的上述缺陷。微乳作为由油相、水相和混合表面活性剂混合自发形成的纳米级热力学稳定体系，相对于普通乳状液，外观透明，稳定性好。微乳包埋简化了原有微胶囊的繁琐生产工艺，粒径也大大低于微胶囊化的产品，营养成分高度分散，利于吸收，大大提高了营养物质的生物利用性。

CN201010148866.9公开了一种食品技术领域的鱼油微乳载体及其制备方法。以重量百分比计，该微乳载体的组分包括非离子表面活性剂3-38％，鱼油0.2-2％，油酸乙酯1-11％，水57-95.8％。其制备方法在于以搅拌速度100转/分钟，在持续搅拌下，鱼油与油酸乙酯混匀后加入Tween80，最后加水，得到所述的鱼油微乳体系。

郑敏英、刘峰等人在《鱼油微乳液的制备与特性研究》(《食品与药品》2011年第13卷第01期)一文中，提出了用食用大豆油和丙三醇(甘油)作为鱼油的油相溶剂，选择Tween80和乳糖作为表面活性剂，制备了鱼油微乳体系。

微乳化产品是热力学稳定体系，通过将鱼油制备微乳液，降低鱼油的腥味，减缓鱼油中不饱和脂肪酸的氧化，保护鱼油的营养价值。因此，开发一种质量可控、具有较高生物利用度又适宜工业生产的微乳制剂具有深远的意义。本发明人经过多次试验，研究完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种鱼油微乳的制备方法。

本发明的另一个目的是提供根据所述方法制备得到的鱼油微乳。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种鱼油微乳的制备方法。所述方法在于包括以下步骤：

(1)乳化

以质量计，取5-20份鱼油、5-10份复合乳化剂和2-10份助乳化剂，搅拌进行乳化，得到乳化液；

(2)与水混合

步骤(1)得到的乳化液与60-80质量份水进行混合并搅拌，得到所述的鱼油微乳。