[发明专利]制造和灌注细粒香肠肉特别是乳状液的装置和方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制造和灌注细粒香肠肉特别是乳状液(emulsion)的装置和方法。

背景技术

传统上，细粒香肠肉的制作是在不同的机械中以多个连续的步骤来执行的。此处，所述制作通常被细分成下列处理步骤：预绞碎-混合-细粒绞碎(fine mincing)-利用真空灌注器灌注。这意味着该产品最初被预绞碎和混合并且该物质随后被进一步绞碎以制作细粒香肠肉。在细粒绞碎时，通常使用所谓的研碎钵。代替研碎钵，也可以使用所谓的细粒绞碎器(fine mincer)。完成的细粒香肠肉之后被灌注到灌注机械的给料斗中以随后灌注到例如香肠肠衣中。然而，先前的制作过程复杂，并且需要多个独立的单独装置。

已经在DE 10152323中描述了将绞碎机械连接至灌注机械以使灌注机械不仅可以用于灌注而且可以用作进料部件。此处，绞碎机械布置在灌注机械的下游。为了灌注，必须断开绞碎机械。经绞碎的产品之后被收集并且随后被再次倾注到灌注机械的给料斗中。这一布置也不允许连续的过程。此外，在制作过程中，该产品被反复地暴露在周围的区域中。

发明内容

由于这一状况，根据本发明的目的在于提供一种允许用于制造和灌注细粒香肠肉的方便且连续的处理操作的装置和方法。

这一目的通过权利要求1和11的特征来实现。

因此，根据本发明，在灌注和/或计量部件与进料泵之间布置有至少一个细粒绞碎器。因而，可以在进料泵与灌注和/或计量部件之间的仅一个装置中制作细粒香肠肉特别是乳状液，然后将细粒香肠肉特别是乳状液直接灌注。灌注或计量部件被定义为这样一种部件：其既可以仅灌注产品，也可以灌注并计量产品，这意味着将所述灌注或计量部件分割为单独的部分。因此灌注和/或计量部件既可以专门是灌注管，也可以是一种包括灌注管和计量部件的布置，从而可以制造被分割的香肠，所述计量部件例如为扭断单元或夹具机械(clip machine)。

因此，可以确保节省时间因此节省制作成本和能量的连续处理操作。结果是：由于在处理操作中的短的处理时间和没有产品暴露的停顿时间，提高了整个处理的卫生水平。细粒绞碎器被定义为这样一种绞碎器：其将产品绞碎到这样的程度：使得与例如在粗粒绞碎器(coarse mincer)中相比，产品具有较小的颗粒，并且在末端绞碎台之后，所述产品分别具有连贯的细粒香肠肉或乳状液。

通过由进料泵以产品流量可调节和恒定的形式来输送产品，所述装置适合于在仅一个装置中以高计量精度通过细粒香肠肉来制作香肠。

根据一个优选实施例，在灌注和/或计量部件与进料泵之间布置有至少两个绞碎台(即此处呈粗粒绞碎器和至少一个细粒绞碎器的形式)。因此，即使是在进料泵与灌注和/或计量部件之间的仅一个装置中，也可以通过较大块的肉来制作细粒香肠肉特别是乳状液，然后将细粒香肠肉特别是乳状液直接灌注。因此，即使是对于具有＞15mm特别是＞20mm直径的粗肉块而言，也可以确保节省时间因此节省制作成本而且还有能量的连续处理操作。粗粒绞碎器之后的产品的颗粒大约为＞2mm至4mm。同样在本实施例中，结果是：由于在处理操作中的短的处理时间和没有产品暴露的停顿时间，提高了整个处理的卫生水平。通过在至少两个绞碎台中处理产品，可以简单地将产品作为细粒香肠肉或乳状液喷射出而不会产生任何显著的压力损耗。重要的优点还在于粗粒绞碎和细粒绞碎仅需要一个单独的进料泵。

粗粒绞碎器和细粒绞碎器分别包括多个绞碎工具，绞碎工具中的至少一个分别旋转。各绞碎台中的绞碎工具例如根据下列绞碎原理以及这些绞碎原理的组合而运作：转子-定子、切割器-穿孔板、穿孔板-穿孔板。此处，可以调节绞碎工具的速度。因此，可以对于每个绞碎台中的每个产品和每个颗粒调节最优速度。

根据一个特定实施例，所述装置包括控制系统，该控制系统控制细粒绞碎器的至少一个绞碎工具的驱动器使得速度n＞500rpm。因此，可以利用细粒绞碎器将产品充分地细粒绞碎以制作细粒香肠肉。

对于所述装置而言有益的是包括中央控制单元，该中央控制单元控制进料泵、粗粒绞碎器和至少一个细粒绞碎器的驱动器。如果存在多个细粒绞碎器，则上述多个细粒绞碎器的驱动器也可以由中央控制单元控制。因此，单独的绞碎台的速度可以匹配并且还适合于进料泵的灌注容量，即体积流量。而且，进料泵的容量还可以被相应地调节到每时间单位内一定的灌注量，从而可以补偿各绞碎台中的压力损耗。