[发明专利]制造和灌注细粒香肠肉特别是乳状液的装置和方法

权利要求书

1.一种制造和灌注细粒香肠肉特别是乳状液的装置(100)，具有

用于产品的进料部件(6)，

进料泵(1)，其用于以产品流量可调节和恒定的形式来输送所述产品，

至少一个下游细粒绞碎器(3，4)，以及

灌注和/或计量部件(12)，其布置在所述细粒绞碎器(3，4)的下游，所述灌注和/或计量部件(12)特别是灌注管，用于分别灌注制作出的细粒香肠肉或乳状液。

2.根据权利要求1所述的装置(100)，其特征在于，在所述进料泵(1)的下游布置有粗粒绞碎器(2)，所述粗粒绞碎器(2)用于绞碎由所述进料泵(1)供给的所述产品，所述粗粒绞碎器(2)之后是至少一个细粒绞碎器(3，4)。

3.根据权利要求1或2所述的装置(100)，其特征在于，粗粒绞碎器和/或所述细粒绞碎器分别包括多个绞碎工具(30a，30b，30c；40a，40b)，其中，至少一个绞碎工具(30b，30c)分别旋转并且速度能够被调节。

4.根据至少权利要求3所述的装置(100)，其特征在于，所述装置(100)包括控制系统(50)，所述控制系统(50)能够控制所述细粒绞碎器(3，4)的所述至少一个绞碎工具的驱动器(7)使得速度n＞500rpm。

5.根据权利要求3所述的装置(100)，其特征在于，所述装置包括中央控制单元(50)，所述中央控制单元(50)控制进料泵(1)、粗粒绞碎器(2)和至少一个细粒绞碎器(3)的驱动器(9，8，7)。

6.根据权利要求1至5中的至少一项所述的装置(100)，其特征在于，所述进料泵(1)、粗粒绞碎器(2)和所述至少一个下游细粒绞碎器(3，4)分别具有单独的驱动电动机(9，8，7)。

7.根据权利要求2至6中的至少一项所述的装置(100)，其特征在于，在粗粒绞碎器(2)与所述下游细粒绞碎器(3)之间设置有用于进给添加剂的进料部件(5)，和/或在所述细粒绞碎器(3)与另一细粒绞碎器(4)之间布置有相应的进料部件(5)。

8.根据权利要求1至7中的至少一项所述的装置(100)，其特征在于，所述装置具有冷却器，所述冷却器至少部分地对所述装置中的所述产品进行冷却，特别是在粗粒和/或细粒绞碎器(2，3)和/或连接管道(11)的区域中对所述装置中的所述产品进行冷却。

9.根据权利要求1至8中的至少一项所述的装置(100)，其特征在于，所述进料泵(1)、至少一个细粒绞碎器和灌注和/或计量部件经由管路牢固地或可释放地连接从而形成封闭系统；或所述进料泵(1)、粗粒绞碎器(2)、至少一个细粒绞碎器(3，4)和所述灌注和/或计量部件(12)经由管路牢固地或可释放地连接从而形成封闭系统。

10.根据权利要求1至9中的至少一项所述的装置(100)，其特征在于，所述绞碎器中的绞碎工具(30a，30b，30c；40a，40b)特别地布置为可更换的切割器组。

11.一种利用根据权利要求1至10中的至少一项所述的装置连续地制造和灌注细粒香肠肉特别是乳状液的方法，其中

a)将所述产品供给到进料泵(1)，

b)将所述产品运送到下游细粒绞碎器(3)，

c)在所述细粒绞碎器(3)中将所述产品细粒地绞碎，以及

d)经由下游的灌注和/或计量部件(12)特别是灌注管(12)分别灌注制作出的所述细粒香肠肉或所述乳状液。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，在步骤b)之前，在步骤a′)中，在第一绞碎台中将所述产品从所述进料泵(1)供给到粗粒绞碎器(2)，并且在步骤c)中在第二绞碎台中将所述产品细粒地绞碎之前在所述粗粒绞碎器(2)中将所述产品预绞碎。

13.根据权利要求11或12所述的方法，其特征在于，在步骤c)之后，将所述产品供给到至少一个另外的绞碎台(4)并且在所述产品被灌注之前将其绞碎。

14.根据权利要求11至13中的至少一项所述的方法，其特征在于，在第一绞碎台与第二绞碎台之间和/或在另外的绞碎台之间，对所述产品添加添加剂，特别是水或冰水。