[发明专利]一种鲍鱼冻煮料的制备方法

说明书

技术领域

本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种鲍鱼冻煮料的制备方法。

背景技术

水产品因其营养丰富、味道鲜美而越来越受到欢迎，随着生活水平的提高，消费者日益追求高品质、多样化的产品，特别是海产品中的鲍鱼。鲍鱼是一种名贵的海珍品，是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、胆固醇最低的生物之一，不仅具有丰富的营养价值，而且具有出色的药用价值。现代研究表明，鲍鱼多糖具有抗肿瘤、增强免疫力的功能，是药食俱佳之物。因此鲍鱼的医药保健价值具有良好的开发利用前景。

但是，鲍鱼鲜品、活品本身不易保存，又因受到生产季节、生产地域的限制，难以满足市场对鲜食鲍鱼的大量需求。目前通常是将鲍鱼加工成盐干及淡干等鲍鱼产品，其营养成分、感官、形状、风味等方面均被改变，失去鲍鱼原有的特色，而且在食用时需泡发等繁琐步骤，极不方便。而鲍鱼生产的季节性同时影响了鲍鱼的加工，因此亟需一种加工工艺，能够使鲍鱼易储藏，同时又不失去自身特有的口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种确保鲍鱼特有加工特性且工艺简便的鲍鱼冻煮料的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种鲍鱼冻煮料的制备方法，以鲜活鲍鱼为原料，去壳取鲍鱼肉，并去内脏清洗后腌制去黑膜，经水煮定型，冷冻得到。

上述鲍鱼冻煮料的制备方法，步骤如下：

一、原料处理

(1)以无破损、无异味的鲜活鲍鱼为原料；

(2)去壳取肉：用鲍鱼刀沿鲍鱼壳内侧面边缘轻铲至鲍鱼肉脱壳，取下鲍肉，去除内脏和性腺，确保鲍鱼肉尾部不会破损；

(3)盐渍：将鲍鱼肉置于55-65℃饱和盐水中浸泡1-2h；

(4)清洗：用塑料软刷子顺着鲍鱼肉单向刷洗鲍鱼肉表面黑膜，刷洗后用清水漂洗至鲍鱼肉表面和边缘部分无残留黑膜和沙粒，沥水。

二、水煮定型

(1)水煮定型：将鲍鱼肉与质量体积浓度为3-5％的盐水按重量比1∶2混合，冷水下锅，按照60℃保温15-20min，80℃保温20-25min水煮定型；

(2)冷却：定型结束后，鲍鱼肉立即捞出，冰水急冷5min，沥水；

(3)检质：检查鲍鱼肉的黑膜、鲍鱼内脏和性腺是否除净，并用水冲洗干净。

三、冷冻储存

鲍鱼肉洗净后立即进行冷冻，鲍鱼肉中心温度冷冻至-18℃以下，冷冻时间不得超过2h，速冻后挂冰衣包装、贮存。

本发明的有益效果如下：工艺简单容易实现，且加工时间短，省时省力，符合现代快速生产要求；鲍鱼经过原料处理后，去除了内脏和性腺，方便以后的加工处理；在水煮定型过程中盐水入味，方便进一步加工时的调味；水煮定型保持了鲍鱼肉原有的形状，同时由于冷冻储存，可以避开鲍鱼上市高峰期，实现鲍鱼的错季加工。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一种鲍鱼冻煮料的制备方法，具体步骤如下：

一、原料处理：

(1)以无破损、无异味的鲜活鲍鱼为原料；

(2)去壳取肉：用鲍鱼刀沿鲍鱼壳内侧面边缘轻铲至鲍鱼肉脱壳，取下鲍肉，去除内脏和性腺，确保鲍鱼肉尾部不会破损；

(3)盐渍：鲍鱼肉置于55-65℃饱和盐水中浸泡1.5h；

(4)清洗：用塑料软刷子顺着鲍鱼肉单向刷洗鲍鱼肉表面黑膜，刷洗后用清水漂洗至鲍鱼肉表面和边缘部分无残留黑膜和沙粒，沥水。

二、水煮定型

(1)水煮：将鲍鱼与质量体积浓度为5％的盐水按重量比1∶2混合，冷水下锅，按照60℃保温20min，80℃保温20min水煮定型；

(2)冷却：定型结束后，鲍鱼立即捞出，冰水急冷5min，沥水至无明显水线流出；

(3)检质：逐个检查鲍鱼的黑膜、鲍鱼内脏和性腺是否去除干净，并用水冲洗干净。

三、冷冻储存

鲍鱼洗净后立即进行冷冻，采用平板或单冻机进行速冻，至中心温度-18℃，冷冻时间1.8h，速冻后挂冰衣包装、贮存。