[发明专利]一种鲍鱼冻煮料的制备方法

权利要求书

1.一种鲍鱼冻煮料的制备方法，其特征在于，以鲜活鲍鱼为原料，去壳取鲍鱼肉，并去内脏清洗后腌制去黑膜，经水煮定型，冷冻得到，步骤如下：

一、原料处理：

(1)以无破损、无异味的鲜活鲍鱼为原料；

(2)去壳取肉：用鲍鱼刀沿鲍鱼壳内侧面边缘轻铲至鲍鱼肉脱壳，取下鲍肉，去除内脏和性腺，确保鲍鱼肉尾部不会破损；

(3)盐渍：将鲍鱼肉置于55-65℃饱和盐水中浸泡1-2h；

(4)清洗：用塑料软刷子顺着鲍鱼肉单向刷洗鲍鱼肉表面黑膜，刷洗后用清水漂洗至鲍鱼肉表面和边缘部分无残留黑膜和沙粒，沥水；

二、水煮定型

(1)水煮定型：将鲍鱼肉与质量体积浓度为3-5％的盐水按重量比1∶2混合，冷水下锅，按照60℃保温15-20min，80℃保温20-25min水煮定型；

(2)冷却：定型结束后，鲍鱼肉立即捞出，冰水急冷5min，沥水；

(3)检质：检查鲍鱼肉的黑膜、鲍鱼内脏和性腺是否除净，并用水冲洗干净；

三、冷冻储存

鲍鱼肉洗净后立即进行冷冻，鲍鱼肉中心温度冷冻至-18℃以下，冷冻时间不得超过2h，速冻后挂冰衣包装、贮存。