[发明专利]一种无糖水果罐头的生产方法有效
| 申请号： | 201110082613.0 | 申请日： | 2011-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN102177957A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 王中凤;张敏;张凌云;杨红 | 申请（专利权）人： | 合肥学院 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08;A23B7/154;A23L1/212;A23L1/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 糖水 罐头 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.罐液，其特征在于，以质量百分含量计，包括：
2.利用权利要求1所述罐液生产无糖水果罐头的方法，其特征在于，以苹果罐头为例，包括以下步骤：
①罐液配制：先用部分水分别使纽甜、安赛蜜和三氯蔗糖溶解，再将余量水、纽甜溶液、安赛蜜溶液和三氯蔗糖溶液混合均匀；
②苹果预处理：选料、去皮、去心、切块；
③浸泡护色：将苹果放入柠檬酸溶液中浸泡10～30分钟；
④热烫：苹果块在含柠檬酸的沸水中热烫1～2分钟；
⑤冷却：热烫结束后迅速将苹果块转入清洁水中冷却至室温；
⑥装罐：将步骤⑤冷却的苹果块按罐头固形物含量55％以上装罐，再加步骤①配制的罐液，至罐头产品净重要求；
⑦抽真空，封口，灭菌，冷却。
3.根据权利要求2所述的无糖水果罐头的生产方法，其特征在于，所述步骤③中柠檬酸溶液的质量百分浓度为0.1～0.5％。
4.根据权利要求2所述的无糖水果罐头的生产方法，其特征在于，所述步骤④中，使用的沸水中柠檬酸的质量百分浓度为0.1％。
5.根据权利要求2所述的无糖水果罐头的生产方法，其特征在于，所述步骤⑦中，杀菌操作是通过在95℃水浴中杀菌15分钟。
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