[发明专利]一种梅香豇豆的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种梅香豇豆的制作方法。

背景技术：

豇豆(Cowpea)一年生缠绕草本，学名：Vigna unguiculata(Linn.)Walp，俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。但目前豇豆的主要食用方式是烹调，这样一是豇豆的营养成分破坏较大，二是食用不方便。梅胚的腌制过程产生大量梅卤，梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高利用价值，但直接回收成本较高，目前，我国中小企业梅果加工企业基本作为废液排放，这样一是梅果利用率低，二是造成环境污染。

发明内容：

本发明目的是针对上述存在的问题，提供一种既能有效利用梅卤，又可方便食用的梅香豇豆的制作方法。

本发明是这样实现的：包括豇豆清洗、切段、制备浸泡液、腌制、包装杀菌过程，其特征是豇豆在梅卤浸泡液中腌制。

本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把豇豆在梅卤中腌制，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了豇豆的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

本发明包括豇豆清洗、切段、制备浸泡液、腌制、包装杀菌过程，其具体制作方法为：

1、清洗：把新鲜段洗涤干净，沥干；

2、切段：把新鲜豇豆切成4～8cm；

3、制备浸泡液：经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为4～15％的梅卤中白糖、白酒和料酒，梅卤、白糖、白酒和料酒的质量比为100∶1～10∶0.5～4∶0.5～4。

4、腌制：将切好豇豆装入泡坛内，装至半坛时根据不同的口味需求加入调味料，继续将豇豆装入泡坛内至坛口2～3cm，注入调配好的浸泡液淹没豇豆。封坛后，把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满泡制液，继续封坛，至泡制成熟。

5、包装杀菌：泡熟的豇豆与适量梅卤一起分装成小包装后杀菌。