[发明专利]一种麦饭石绿豆饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种麦饭石绿豆饮料及其制备方法。

背景技术

麦饭石绿豆饮料是采用纯物理方法蒸煮而成。原辅材料应符合有关标准的要求。原料中的绿豆的品质及原料固形物木糖醇的比例直接影响麦饭石绿豆饮料产品功能性定位，麦饭石粉末和麦饭石浸渍水作为一种原料是本产品的一大特色。

本项技术特点具有制作方便、快捷，可以根据不同情况，经科学配方，从麦饭石、绿豆单一营养成份变成了多种营养成份，达到补充各种营养的目的。

绿豆是我国杂粮主要品种，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。1是抗菌抑菌作用：绿豆具有抗菌抑菌作用。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。2是降血脂作用，研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收。3是解毒作用，绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。

麦饭石自古以来就是一种药用岩石。早在1580年前在中国历史上就记载了“麦饭石的研究成果”。宋朝时，麦饭石就被作为一种“药石”编入“图形本草”这部书的第21卷内。公元1197年，南宋大医学家李迅在《集验背疽方》一书中就有关于麦饭石的记载：“麦饭石膏治疽之疾，神妙无比”。公元1249年，北宋唐慎微在“图经本草”指出：“麦饭石亦治发背疮、麦饭石者。类黄白、类麦饭”。明朝大医药学家李时珍也在“本草纲目”中对麦饭石做了细致的药理描述。

麦饭石释放的各种微量元素如：钾、磷、铁、磺、锰、镁等，这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用。麦饭石释放多种矿物质的原因是它由24000多种成分组成，这是麦饭石最显著的特征。

麦饭石也是理想的水质净化剂、改良剂，它对水中的铅、镉、汞、砷、六价铬等重金属有较高吸附去除作用。浸泡过麦饭石的水，由于离子交换作用，吸附水中污染所致对人体有害成分和多种细菌群，把水变成洁净的活性矿物水，同时溶出对人体有益的多种矿物质和微量元素。

麦饭石绿豆饮料就是利用麦饭石粉末、麦饭石浸渍水和绿豆为主要材料，配以木糖醇、柠檬酸经过科学加工而成的工业化的功能性饮品，产品安全、绿色、营养丰富全面，适合在校学生、中老年居民、白领、上班族、特殊消费群体如糖尿病人、高血压病人等消费人群。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种麦饭石绿豆饮料。

本发明的第二目的是提供这种麦饭石绿豆饮料的制备方法。

为了实现发明的第一目的，所提供的麦饭石绿豆饮料包括将麦饭石颗粒用超微粉碎机粉碎至320目粉末加入，同时，将麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，按100公斤水放入20公斤麦饭石颗粒的比例，浸泡12小时后，用作制备麦饭石绿豆饮料的用水。其他材料在分别清洗后，按照重量份数比为绿豆50％、0.5％木糖醇、0.5％柠檬酸。工艺流程设计为原料处理一筛洗一浸泡-磨浆--煮沸一过滤一调配、脱气、均质一杀菌、装罐而制得。

为了实现发明的第二目的，所提供的麦饭石绿豆饮料的制备方法，依次包括以下的步骤：

A、麦饭石浸渍水及麦饭石粉末的制备：将天然麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，用清水反复清洗后，放在不锈钢桶内，按100公斤水加入20公斤麦饭石颗粒计算，将水浸泡12小时后备用。将麦饭石颗粒用超微粉碎机粉碎至320目粉末备用。

B、原料处理：将绿豆去除杂质后按一次性投料比例计量进入下一程序。

C、筛洗：按照重量份数比将绿豆送入筛洗机清洗后进入下一工序。

D、浸泡软化：将筛洗后的绿豆送入麦饭石水槽常温浸泡5-8小时。

E、磨浆：将软化的绿豆送入磨浆机磨浆，按重量份数比添加物料同等的麦饭石浸渍水。

D、煮沸：将磨浆机磨好的浆汁放进反应釜中，同时加入3％麦饭石粉末，加热至100度煮沸，并迅速冷却至室温进入过滤机里过滤。

E、过滤：经过100孔/2.54cm的过滤器粗滤。粗滤液放入密闭容器中，静置4小时左右，以达到进一步去除杂质、胶体物质和其它的大分子聚合物之目的，然后取上层汁液再经过200孔/2.54cm的过滤器过行精滤。