[发明专利]一种富含维生素的发酵型营养果蔬粉的加工方法

权利要求书

1.一种富含维生素的发酵型营养果蔬粉的加工方法，所述方法包括：

(1)前处理：取果蔬原料，进行清洗、去皮、打浆，获得果蔬浆液；所述果蔬为下列之一：柑桔、苹果、葡萄、草莓、番茄、西瓜；

(2)第一阶段酶处理：往果蔬浆液中加入纤维素酶和果胶酶复合酶粉，调整pH至3.5～5.0，在40～45℃下搅拌处理1～4h；所述纤维素酶用量为30～50U/g果浆液，果胶酶用量为15～40U/g果浆液；

(3)调配：步骤(2)处理后的果蔬浆液过滤除渣，得果蔬汁，往果蔬汁中加入质量为果蔬汁质量1.5％～2.5％的氮源，并添加蔗糖使果蔬汁的可溶性固形物含量达到11Brix～19Brix，用柠檬酸或氢氧化钠调pH至4.5～5.0，111～121℃灭菌15～20min；所述氮源为酵母膏；

(4)发酵：在调配好的果蔬汁中接入酵母菌，在28～32℃、120～350r/min、通风量0.5～1.0vvm下发酵40～60h；所述酵母菌为下列之一或其中两种以上的混合：耐盐增香酵母、朗必可假丝酵母、K氏酵母、沪酿2.089果酒的酵母、葡萄酒高活性干酵母和超级酿酒高活性干酵母；发酵液浓缩至原体积的15％～40％，得浓缩液；

(5)后处理：浓缩液喷雾干燥，得到所述发酵型营养果蔬粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于制备所述发酵型营养果蔬粉的原料为柑桔，所述方法在步骤(4)和步骤(5)之间还包括有第二阶段酶处理步骤：将浓缩液pH调至4.1，添加10～100U/g浓缩液的柚皮苷酶，于40℃恒温下处理1.5～6.5h。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述柚皮苷酶由黑曲霉CCTCCNO：M 206047经发酵获得。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述喷雾干燥条件如下：进料浓度30％～40％、温度55～60℃，进口温度180～200℃，出口温度90～100℃，进风气压0.25～0.3MPa，离心转盘转速15000～20000r/min。