[发明专利]一种戊糖乳杆菌和该乳杆菌的发酵产物以及发酵产物的用途

说明书

技术领域

本发明属于微生物资源利用领域，具体涉及一种戊糖乳杆菌和该乳杆菌的发酵产物以及发酵产物的用途。

背景技术

现在市场上许多食品受到污染，其中生肉、水产品及散装速冻食品受污染最为严重。一般食品采用低温冷藏或者化学药品进行防腐，然而效果并不理想，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。同时某些致病菌如单核细胞增生李斯特氏菌广泛存在于自然界中，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌之一。

在各类粮食作物和各类其他食品中经常有霉菌生长并产生毒素，如在霉变的花生中发现的黄曲霉毒素。食品中的霉菌毒素会直接影响食品安全。若带有黄曲霉毒素的玉米和饲料、饲喂畜禽后，体内残留的霉菌毒素及其代谢物会造成食品污染，并通过食物链对人类健康产生极大的潜在危害。因此，加强食品和饲料中霉菌及其代谢产物的控制，对于保证食品和饲料质量安全、保护人与动物健康都具有十分重要的意义。

农作物病害给农民造成严重的损失，并且难以防治。多年来，以化学防治为主的措施不但未能遏制土传病害上升的趋势，而且还抑制了土壤中的有益微生物生长，导致病原菌产生抗药性，同时造成有害物质在作物中的残留。

大量食品易被霉菌、细菌污染，所以研究开发能抑制多种微生物的产品，在食品以及其他领域具有极大地应用价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种戊糖乳杆菌和该乳杆菌的发酵产物以及发酵产物的用途。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)菌株LPEM818，已于2011年1月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.4583。

将所述的戊糖乳杆菌LPEM818接种于在MRS培养基中，37℃厌氧培养36h达到稳定期后期即可获得本发酵产物。

所述的MRS培养基的配制过程如下：

首先按照下述配方采用三级水配制培养液：(单位/L)

蛋白胨10g       牛肉膏10g    酵母粉5g      磷酸氢二钾2g

柠檬酸二铵2g    酸钠5g       葡萄糖20g     Tween-805ml

硫酸镁0.58g     硫酸锰0.25g

然后将按上述比例配制好的培养液调pH至7.0，115℃灭菌20min。

将在MRS培养基中37℃厌氧培养36h，至稳定期后期得到的发酵液经离心去除菌体，然后通过旋转蒸发浓缩10～15倍。

本发明中的戊糖乳杆菌对黄曲霉、一些植物病原菌及食品致病菌具有较强的抑制作用，可以用乳酸菌青贮发酵全株玉米和苜蓿，降低青贮料的pH值，发挥乳酸菌代谢物保鲜及抗霉菌污染作用，延长青贮饲料的保存期，提高青贮品质；同时将其应用于发酵乳制品和酸菜中以改善风味，杀死或者抑制发酵食品中污染的微生物，进而延长食品的保质期和货架期；还可以使牲畜消化道内增加大量的有益菌并形成菌群优势，使其在动物体内发挥抗病原菌繁殖和霉菌毒素，有益于动物的成长，以间接为人类提高健康的动物食品。

同时本戊糖乳杆菌的发酵液中包括大量琥珀酸、柠檬酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸和亚油酸，由于本戊糖乳杆菌的代谢过程中会产生大量的酸，使环境中的pH值降低，从而抑制了黄曲霉、各种病原菌及致病菌的生长。

附图说明

图1为LPEM818菌株的发酵液浓缩液对黄曲霉的抑制作用示意图；

图2为LPEM818菌株的发酵液浓缩液对四联球菌的抑制作用示意图；

图3为LPEM818菌株的发酵液浓缩液对绿脓杆菌的抑制作用示意图；

图4为LPEM818菌株的发酵液浓缩液对霉菌孢子萌发的抑制作用示意图；

图5为MRS培养基浓缩液对霉菌孢子影响萌发没有抑制作用的示意图；

图6为LPEM818菌株的发酵液浓缩液对霉菌孢子萌发菌丝生长的抑制作用示意图；

图7为用GC-MS法分析发酵液中有机酸的成分图；

图8为LPEM818菌株的系统发育树；

图9为LPEM818菌株的发酵液的浓缩液在黑木耳保藏中的抑制霉菌生长的作用；

图10为对照的黑木耳中霉菌生长的示意图；

图11为LPEM818菌株的形态特征观察图。