[发明专利]一种海藻蛋白抑菌制剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品安全处理技术领域，尤其涉及一种天然安全的杨梅贮藏保鲜海藻蛋白抑菌制剂及其应用。

背景技术

杨梅是我国的特产水果，鲜果色泽鲜艳，酸甜适口，风味浓郁，富含多种矿物质元素、维生素、氨基酸等营养成分。然而，杨梅果实无外果皮包被，肉柱柔嫩，长三角地区成熟于高温多雨季节，常温货架期仅2~3天，采后损耗严重，给杨梅鲜果的异地销售和鲜果出口带来了极大的困扰。近年来，随着泡沫保鲜箱的应用，杨梅实现了中远距离销售，但是贮运过程中的温度波动极易造成杨梅表面长菌腐烂，传统使用的化学抑菌剂容易产生安全隐患，而且长期使用化学抑菌剂会带来诸如农药残留毒性、增加环境污染及植物病原菌产生抗药性等棘手的问题。

环境相容性抑菌剂的创制是抑菌剂发展的必然趋势。其中，从自然界生物钟获取对病原生物具有抑制作用的天然产物直接用于防治植物病害，或根据天然产物的化学结构进行仿生合成，以防治植物病害，是环境相容性抑菌剂发展的一条行之有效的途径。海藻是海洋中一类重要的生物，海藻活性物质是海洋生物学研究的热点之一，研究表明从海藻中可以得到多种具有抗肿瘤、抗氧化、抗细菌、抗真菌、抗病毒活性的物质。因此，从海藻中获取具有抑制各种病原菌或杀虫的天然产物，直接用于农产品贮藏保鲜中的抑菌防霉，越来越受到人们的关注。

目前果蔬保鲜主要以普通的低温和化学防腐为主的传统贮藏模式。比如，公开号为CN101003767A中国发明专利提供了一种杨梅洗果液来实现杨梅果实的保鲜；公开号为CN1513334A中国发明专利提供了一种在淀粉中掺入10～30%ClO2粉末制成缓释小包用来贮藏保鲜杨梅，这些方法主要为化学手段，皆存在二次污染的可能。因此，迫切需要发展更加廉价、高效和安全的果蔬贮藏保鲜技术手段，以控制果蔬的后熟衰老并确保果蔬的食用安全性。

发明内容

本发明目的在于，针对杨梅贮运过程中表面长菌腐烂，传统化学抑菌剂容易产生安全隐患，而且长期使用化学抑菌剂会带来诸如农药残留毒性、增加环境污染及植物病原菌产生抗药性等棘手的问题等，提供一种工艺简便易行的海藻蛋白抑菌制剂与应用，使提供的海藻蛋白抑菌制剂能有效抑制杨梅贮运过程中表面长菌，使其低温贮运期由原来的5~7天延长到15~20天，适合广大杨梅种植大户和贩销户推广应用。

为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：

一种海藻蛋白抑菌制剂，其为由下述重量百分比的原料混合后经冷冻干燥处理得到的冻干粉剂：

海藻蛋白浓缩液 1～50%，蔗糖和海藻糖 1～5%，余量为磷酸盐缓冲液。

发明人研究发现，按照上述配方制得的冻干粉剂，以海藻蛋白为主成分，辅以蔗糖和海藻糖作为蛋白稳定剂，得到了一种适用于杨梅保鲜的天然抑菌制剂。本发明的海藻蛋白抑菌制剂需要置于-10到-25℃低温保藏，以保证海藻蛋白的活性。

作为优选，根据本发明所述的海藻蛋白抑菌制剂，其中，所述的海藻蛋白浓缩液是新鲜的羊栖菜经磷酸盐缓冲液浸提、过滤、加固体(NH₄)₂SO₄沉淀、透析和PEG2000浓缩制得。本发明的海藻蛋白的纯化过程中用的技术手段按本领域通用方法即可。

作为优选，根据本发明所述的海藻蛋白抑菌制剂，其中，所述的海藻蛋白浓缩液按下述方法获得：

（1）破碎处理：取新鲜羊栖菜，加入冰块和磷酸盐缓冲液进行破碎，羊栖菜与磷酸盐缓冲液为1:5～20的质量比例，

（2）浸提、过滤、沉淀、透析和浓缩处理：破碎处理后的产物于4℃下浸提2h；然后将海藻蛋白浸提液粗过滤，去渣取滤液，将粗过滤后的蛋白提取液在冷冻离心机中离心；取上清液，加固体(NH₄)₂SO₄得50%(NH₄)₂SO₄沉淀；取磷酸盐缓冲液溶解沉淀装入透析袋中，磷酸盐缓冲液中透析，每次透析时间≥6h，换液次数≥4次；透析完成后，再用PEG20000浓缩，得到海藻蛋白浓缩液。

本发明中的50%(NH₄)₂SO₄沉淀，是指在获得的上清液中加入固体(NH₄)₂SO₄达50%饱和度，静置6～12h，再在4℃以11000rpm离心25min得到的蛋白沉淀叫50%(NH₄)₂SO₄沉淀。