[发明专利]一种新型蔬菜豆腐及其加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品豆腐，尤其涉及一种加入蔬菜的新型豆腐及其加工工艺。

背景技术：

豆腐是中国人最常食用的食物之一，其不仅味美，而且富有营养，所以营养师及一些养生研究机构提倡人们常吃豆腐。随着人民生活水平的提高，人们的饮食需求也在变化，尽管人们已认识到豆腐的营养价值，但总是吃一种食物就会吃腻，造成人的厌食。因此，近几年许多人也在想办法对豆腐进行改进，豆腐品种也在增加，丰富了人民群众的饮食。但事物总是在不断更新发展，人们对饮食的需求永不满足，纵观现在市场上的豆腐品种五花八门，但有一种豆腐市场上却没有，各种资料文献上也查不到，这就是蔬菜豆腐，这里所指的蔬菜豆腐就是将蔬菜颗粒或碎叶在豆腐生产过程中加入豆腐内，而不是将蔬菜汁加入豆腐中。一般豆腐中加入蔬菜颗粒后豆腐就会松散易碎，一经烹饪往往就成了豆腐渣，所以没有能够解决在豆腐中加蔬菜颗粒的技术难题，因而只能将蔬菜榨汁加入，但相比之下，加入蔬菜颗粒的豆腐口感比加蔬菜汁的好，而且外观也比仅加蔬菜汁的豆腐更美观而诱人食欲，更重要的是，加入蔬菜颗粒的豆腐比加蔬菜汁的豆腐营养更丰富，应为蔬菜汁取的仅仅是蔬菜的汁液，而也富含营养的固体的物质却并没有加入豆腐中，因此，加入蔬菜颗粒的豆腐必然是大众饮食的期待。

发明内容：

本发明的目的在于为满足人民群众的饮食需求，为社会提供一种口感新颖、营养丰富的并能进行真空包装的新型豆腐。

本发明是这样实现的：按一定配比取包含主料黄豆、蔬菜和辅料浆水、石膏等在内的用料，把黄豆置容器中清水浸泡10小时，夏季气温高时间可短，冬季气温低时间可适当延长，一般以室温20-25℃为佳。捞出泡好的黄豆，清水冲洗2-4遍，淘去泥沙、杂质，沥干，投入打浆机内加水磨浆两遍，待用。蔬菜洗净切碎，投入上述豆浆中，煮沸，加入浆水和石膏搅拌，静置数分钟，即成蔬菜豆腐脑，然后搅拌破浆，搅拌均匀后装入豆腐屉，上压重物3-5小时后取出即成蔬菜豆腐。并且普通豆腐由于质地松软，无法直接真空包装，而本工艺制成的蔬菜豆腐成形好、韧性强，适合真空包装，便于运输、销售，经包装的蔬菜豆腐干净卫生，避免了污染，延长了保质期。

本发明所用的蔬菜选择范围宽，如青菜、油菜、盖菜(陕南一种绿叶菜)、红萝卜、豆角以及木耳等，鲜菜、干菜、食用菌类均可。所用浆水是陕南农家腌制酸菜而成的浆液，在当地家家户户都会制作。所用材料的配比是：黄豆∶蔬菜∶浆水∶石膏∶水为1∶0.2-2∶0.05-0.2∶0.02-0.05∶5-8。消泡剂适量。

具体步骤是：例：取干黄豆10公斤，在水温20℃中浸泡10小时，捞出反复冲洗四次，去除泥沙、杂物，沥干，放入打浆机内加清水65公斤，磨浆两遍，约收浆70升，备用。取新鲜青菜10公斤，清洗干净切成如黄豆大的碎片(粒)，加入上述豆浆中，煮沸，加入适量消泡剂，倒入不锈钢桶中凉至80℃左右时加入浆水1公斤、石膏0.4公斤，搅拌均匀，静置5分钟便形成蔬菜豆腐脑，然后对形成的蔬菜豆腐脑进行破浆搅拌，并使蔬菜粒片充分分布均匀，装入豆腐屉用豆腐布包好，置30公斤重物压其上，使其沥水凝固，5小时后取出即成蔬菜豆腐，青菜粒是绿色的，豆腐质是乳白色的，色彩对比十分鲜明，并且豆腐中的蔬菜很直观，让人联想到食品的营养价值。这样制成的豆腐不仅好看，营养丰富，而且比普通豆腐成形好，韧性强，适合真空包装。如需包装上市，可将制成的豆腐切成0.5-3公斤的方形，套上真空膜，在食品真空包装机上抽气密封，即成蔬菜豆腐商品。真空膜上可印上品名、商标、食用方法、注意事项、厂名、电话等内容。真空包装后的豆腐便于运输、销售，干净卫生，避免污染，保质期长。

具体实施方式：

实施例1：取干黄豆10公斤，在水温20℃中浸泡10小时，捞出反复冲洗四次，去除泥沙、杂物，沥干，放入打浆机内加清水65公斤，磨浆两遍，备用。取新鲜青菜13公斤，清洗干净切成如黄豆大的碎片(粒)，加入上述豆浆中，煮沸，加入适量消泡剂，倒入不锈钢桶中凉至80℃左右时加入浆水1.5公斤、石膏0.2公斤，搅拌均匀，静置5分钟便形成青菜豆腐脑，然后对形成的青菜豆腐脑进行破浆搅拌，并使青菜粒片充分分布均匀，装入豆腐屉用豆腐布包好，置30公斤重物压其上，使其沥水凝固，5小时后取出即成青菜豆腐，青菜粒是绿色的，豆腐质是乳白色的，色彩对比十分鲜明。将制成的豆腐切成2公斤重的方形，套上真空膜，在食品真空包装机上抽气密封，即成青菜豆腐商品。