[发明专利]生鲜芦笋酒的制备工艺

权利要求书

1.一种生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于：以芦笋为原料，经分选清洗、破碎取汁、果汁浓缩、调整成分、主发酵、换桶、调整酒精度、后发酵、新酒调配、陈酿、成品酒调配制成。

2.根据权利要求1所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征为，包括如下步骤：

（1）选择新鲜芦笋，冲洗干净后沥干；

（2）将芦笋破碎、压榨取汁，再经筛孔过滤；

（3）将芦笋汁送入真空浓缩机浓缩；

（4）将浓缩芦笋汁糖度控制在5~8%，添加二氧化硫或偏重亚硫酸钾抑菌，使二氧化硫或偏重亚硫酸钾的浓度达到60~100mg/kg；

（5）将浓缩芦笋汁静置24小时沉淀出固形物，将果汁移入发酵桶内，添加5~8%的葡萄酒酵母，摇匀，发酵温度为20~28℃，主发酵期为3~12天；

（6）将发酵后的酒转移到另一干净酒桶中；

（7）在发酵后的芦笋酒中添加食用酒精或优质蒸馏酒，提高酒精度至14%；

（8）将酒桶密封后在15~28℃下进行28~32天的后发酵；

（9）后发酵结束后的酒过滤后口评、化验，加入蒸馏酒勾兑至16~52%的酒精度；

（10）将调配好的酒密封于低于20℃的酒窖中陈酿1~2年；

（11）对陈酿后的酒进行酸度、糖度和酒精度的调配，制成合格的成品酒。

3.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于：所述芦笋采用甩锤磨破碎，螺旋榨汁机压榨取汁，再经直径为0.3~0.8mm的筛孔过滤。

4.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于：所述芦笋汁主发酵时，残糖为5g/L以下时，主发酵结束。

5.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于：所述芦笋酒陈酿第一年中换桶3次，第一次在当年12月份，第二次在来年4~5月份，第三次在来年的9~10月份。

6.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于：所述调配好的成品酒酒精度低于20%时需要灭菌。