[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是中国独创的美食，历史悠久，作为民间美食，流行于全国各地。火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此我国的火锅花色纷呈，百锅千味。

火锅用料主要是指火锅主料、底料、蘸料。其中，火锅底料是决定火锅口味重要部分。底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料口味的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。如，中国专利CN1136407A公开了一种火锅底料及其制备方法，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；中国专利CN1101514A公开一种大明火锅底料，其主要配方为鲜汤、辣椒干、郫县豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、鸡精、牛油和植物油等；公开号为CN101756149A的中国专利文献报道了一种火锅底料，其主要配方为枸杞子、党参、小枣、山药、川明参、冰糖、美国因子国际投资集团公司研制的多功能特味王调味料SFK因子、鸡精、味精、食盐和胡椒等。

目前不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异，口感各有千秋。但营养方面多有欠缺。随着人们生活水平的提高，人们的饮食不再仅仅满足于吃的饱、吃的好，更要求吃的有营养。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种兼具美味和营养的火锅底料及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种火锅底料，包括如下重量份的原料：牛油80～120份、糍粑辣椒60～80份、生姜5～7份、大蒜2～3份、豆瓣20～25份、豆豉3～6份、牛骨汤粉1～3份、牛骨髓粉1～3份、牛肉精膏2～3份、食盐15～18份、白糖1～3份、香料2～4份、味精4～7份。

本发明所述火锅底料中包括牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏。所述牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏是利用现代生物酶解技术，将牛骨头和牛肉粉碎，经萃取、酶解、提纯、浓缩后，喷雾干燥制成，完整的保留了牛骨髓和牛肉的天然成分和香气，可以为市场采购的，也可以自行制备。所述牛骨汤粉、牛骨髓粉和牛肉精膏的添加使本发明所述火锅底料中富含骨胶原、羟脯氨酸等各种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素，使火锅底料具有浓郁的肉香的同时兼具丰富的营养。

本发明所述火锅底料中还包括牛油，牛油有提香加味的作用，而且可以让火锅辣而不燥，温和而不上火，让火锅汤色红亮、味浓溢香、口味醇厚、香而不腻。所述牛油重量份优选为90～110份。

本发明所述火锅底料中还包括糍粑辣椒，所述糍粑辣椒辣而不猛、香味浓郁，是辣味的主要来源。所述糍粑辣椒重量份优选为65～70份

本发明所述火锅底料中还包括生姜和大蒜。生姜和大蒜能有效的去腥压臊、提香调味，所述生姜优选为经3mm～5mm筛网粉碎后的生姜粒，所述大蒜优选为经3mm～5mm筛网粉碎后的大蒜粒。

为了提高火锅底料的鲜味，增加咸鲜、醇香的味道，本发明所述火锅底料中还包括豆瓣和豆豉。其中，所述豆瓣优选为郫县豆瓣。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿制而成，其色泽红亮滋润、辣味浓厚，能增加汤汁鲜味和香味，使汤汁浓稠红亮、辣味，所述豆瓣重量份优选为22～24份。所述豆豉优选为经过3mm～5mm筛网粉碎的黑豆豉，所述豆豉重量份优选为4～5份。

本发明所述火锅底料中还包括食盐、白糖和味精。食盐是火锅底料中定味、调味的主要材料，具有提鲜解腻去腥作用。白糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅底料中提鲜助香、增味的作用。所述食盐重量份优选为26～28份，所述味精重量份优选为5～6份。

为了提高火锅底料的香味，本发明所述火锅底料中还包括香料，优选的，所述香料包括丁香、孜然、胡椒、香草、茴香、红寇、八角、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁中的一种或几种。

本发明提供的火锅底料中各成分按照一定顺序炒制后，即得火锅底料。

本发明还提供一种火锅底料的制备方法，包括：

步骤1、将80～120份牛油加热，得到热油；

步骤2、向所述热油中依次加入60～80份糍粑辣椒、5～7份的生姜、2～3份的大蒜、20～25份的豆瓣和3～6份的豆豉，翻炒，得到第一产品；

步骤3、向所述第一产品中加入1～3份牛骨汤粉、1～3份牛骨髓粉和2～3份牛肉精膏，熬制，得到第二产品；