[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：牛油80～120份、糍粑辣椒60～80份、生姜5～7份、大蒜2～3份、豆瓣20～25份、豆豉3～6份、牛骨汤粉1～3份、牛骨髓粉1～3份、牛肉精膏2～3份、食盐15～18份、白糖1～3份、香料2～4份、味精4～7份。

2.根据权利要求1所述火锅底料，其特征在于，所述豆瓣为郫县豆瓣。

3.根据权利要求1所述火锅底料，其特征在于，所述香料包括丁香、孜然、胡椒、香草、茴香、红寇、八角、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁中的一种或几种。

4.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、将80～120份牛油加热，得到热油；

步骤2、向所述热油中依次加入60～80份糍粑辣椒、5～7份的生姜、2～3份的大蒜、20～25份的豆瓣和3～6份的豆豉，翻炒，得到第一产品；

步骤3、向所述第一产品中加入1～3份牛骨汤粉、1～3份牛骨髓粉和2～3份牛肉精膏，熬制，得到第二产品；

步骤4、向所述第二产品中加入15～18份食盐、1～3份白糖、2～4份香料和4～7份味精，翻炒，即得。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤1所述热油温度为155℃～165℃。

6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤2所述翻炒温度为110℃～130℃，翻炒时间为40～50min。

7.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤3所述翻炒温度为110℃～130℃，熬制时间为5～8min。

8.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤4所述翻炒温度为120℃～130℃，翻炒时间为3～5min。

9.根据权利要求4～8任意一项所述制备方法制备的火锅底料。