[发明专利]一种黄酒用香精的配制方法

说明书

技术领域：

本发明属于食用香精制造领域，其特征是涉及一种黄酒用香精的配制方法

背景技术：

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。古老的黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为15％-18％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有8-10种未知氨基酸，且含有人体自身不能合成必须依靠食物来摄取的多种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米-蒸饭-晾饭-落缸发酵-开耙-坛发酵-煎酒-包装，近年来，随着科技的不断进步，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备对传统工艺进行改革，产品不断创新，酒质不断提高，具体表现是：1.原料多样化：除使用糯米外，还可使用粳米、籼米、黑米、高粱、荞麦、薯干、青稞等为原料；2.酒曲纯种化；3.生产机械化；4.工艺不断地改进，由原来不添加酒用香精而改为可添加酒用香精。本发明产品就是一种黄酒用香精，该香精由主香剂、助香剂、定香剂组成，以人工合成的香料：苯乙醇和乳酸乙酯为主香剂、乙酸乙酯和香茅醛及枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮等熬制的药液为助香剂，以肉桂油为定香剂来配制，该香精经在多种原料生产的黄酒中试用后，证明使用效果良好。

发明内容：

黄酒是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量b族维生素，黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，黄酒有丰富的营养，且对心脏有保护作用。为了使黄酒味道香醇，并有一定的药用价值，需在酒中添加香精，生产该香精使用的原料有：苯乙醇15％-20％、乳酸乙酯20％-25％、乙酸乙酯15％、香茅醛10％、(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮)熬制的混合液25％、肉桂油10％。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种批量生产黄酒用香精的方法，其特征是由以下步骤构成：

1.将枸杞8％、丁香15％、百合10％、陈皮12％、桂皮11％、菊花14％、姜片8％、杏仁10％、金鸡纳树皮12％(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器，加水2.5倍熬制约1.5小时，倒出头液，再加水2倍熬制约2小时，倒出二液，将头液和二液混合，混合液约占配方量的25％。

2.将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油，即肉桂油，肉桂油约占配方量的10％。

3.将乳酸乙酯先送入调制容器，加热至45℃，边搅拌边加入苯乙醇，继续搅拌，然后依次加入(间隔时间为0.2小时)、乙酸乙酯、香茅醛、(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、肉桂油，搅拌均匀后降温至常温，得到成品。

本发明的有益效果是：提供了一种黄酒酒用香精的配制方法，该方法具有工艺简单、成本低、操作简便、便于批量生产，产品质量好等优点。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

将枸杞8％、丁香15％、百合10％、陈皮12％、桂皮11％、菊花14％、姜片8％、杏仁10％、金鸡纳树皮12％(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器，加水2.5倍熬制约1.5小时，倒出头液，再加水2倍熬制约2小时，倒出二液，将头液和二液混合，混合液占配方量的25％；将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油，即肉桂油，肉桂油占配方量的10％；将占总量为25％的乳酸乙酯先送入调制容器，加热至45℃，边搅拌边加入占总量为15％的苯乙醇，继续搅拌，然后依次加入(间隔时间为0.2小时)占总量为15％的乙酸乙酯、占总量为10％的香茅醛、占总量为25％的(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、占总量为10％的肉桂油，搅拌均匀后降温至常温，得到成品。

实施例2