[发明专利]番茄果糕及其制作方法

权利要求书

1.番茄果糕，主要由下述重量比原料制作而得：

果浆100千克，白砂糖15-25千克，琼脂0.9千克，卡拉胶0.7千克，山梨酸钾0.04千克，

所述果浆是：选成熟且完好无烂的番茄，清水洗净，经清洗后的原料均匀送入筛孔孔径为0.6-0.8mm打浆机进行去皮去籽打浆，打浆后迅速送入胶体磨磨细，番茄果肉浆汁被打成均匀的浆体即成。

2.根据权利要求1所述的番茄果糕，其特征在于，含有重量比原料：80％高麦芽糖浆10-20千克，果葡糖浆8-12千克，柠檬酸0.08-0.100千克，柠檬酸钠0.04-0.06千克，苹果酸0.04-0.06千克，麦芽糊精0.03-0.05千克。

3.根据权利要求1或2所述的番茄果糕，其特征在于，重量比为：果浆100千克，白砂糖18-22千克，琼脂0.9千克，卡拉胶0.7千克，山梨酸钾0.04千克，80％高麦芽糖浆14-16千克，果葡糖浆9-11千克，柠檬酸0.09千克，柠檬酸钠0.05千克，苹果酸0.05千克，麦芽糊精0.04千克。

4.根据权利要求1或2所述的番茄果糕，其特征在于，番茄选用品名为仙女或金鹤金皇后之番茄为原料。

5.根据权利要求3所述的番茄果糕，其特征在于，番茄选用品名为仙女或金鹤金皇后之番茄为原料。

6.番茄果糕的制作方法，其特征在于，按下述步骤制作：

一、投料，依次将下述成份混合备用：①果浆，②山梨酸钾，③琼脂、卡拉胶、麦芽糊精与白砂糖拌匀后加入，④高麦芽糖浆，⑤果葡糖浆；

二、真空熬糖浓缩

上述成份的混合物，进入真空连续熬糖锅，熬糖温度105℃，真空度0.090-0.095Mpa，使固形物含量达到重量63％-66％；

三、二次投料

⑥柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸，充分混合均匀，成为果糕混合物；

四、浇注成型

步骤三的果糕混合物放置于80℃保温罐内，经过浇注机注入到模具中，待冷却凝固后即可脱模；

五、烘干

温度在55℃-60℃之间，时间为18-20小时，使果糕混合物的含水量降至重量25％-28％，固形物含量达到重量72％-75％，用手摸不粘手、不潮湿、有弹性即可，即为本发明的番茄果糕，独立包装。

7.根据权利要求6所述的番茄果糕的制作方法，其特征在于，烘烤装盘时，果糕混合物以单层铺放。