[发明专利]鲜活农产品冰膜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及鲜活农产品保鲜技术，尤其涉及一种成本低、经济性高、操作简便和保鲜效果好的鲜活农产品冰膜保鲜方法。

背景技术

鲜活农产品的贮藏保鲜技术，就是通过人为提供贮藏环境和条件，达到产品最低的且不至于产生生理失调的代谢水平，从而实现延长产品寿命之目的。业界曾推出利用0℃以下产品冰点以上稳定的温度范围（冰温）进行鲜活农产品保鲜技术，这一技术对于非冷害敏感型且冰点温度较低的产品，有延长贮藏期和减少贮藏病害的作用。然而，对于大规模商业冷库，按这种条件进行温度控制和库内温度均衡是根本无法达到的。目前研究和推广的冰温保鲜技术配套冷库都试图利用较大换热面积的和均匀布局的蒸发器，或将蒸发器与贮藏的产品分隔形成夹套式冷库，并采用精确的控制手段频繁开启制冷设备等方法，来减少库内温度波动和均衡库内不同区域间的温差，以保证贮藏产品始终处于冰温范围内。同时还要避免因蒸发器结霜导致贮藏环境相对湿度降低的问题出现。这些要求不但使冷库的造价大幅提升，还由于降低了制冷系统的换热效率，使得贮藏期间的设备耗能大幅增加。此外，对于制冷系统的所有元器件、供电供水系统也要求完全可靠，不能出现微小的问题。这些问题都是冰温贮藏自提出以来近30年还不能大规模推广的瓶颈所在。

发明内容

本发明为了解决上述现有技术中存在的问题，提出一种利用普通机械制冷冷库条件下的经济性高、保鲜效果好的鲜活农产品冰膜保鲜方法。

本发明提出的鲜活农产品冰膜保鲜方法包括如下步骤：

步骤1：采用吸水材料将鲜活农产品包裹、缠绕或分层衬垫，并置于带孔耐水的包装箱内；

步骤2：将清水或添加了植物激素、臭氧或无公害杀菌药剂中至少一种的水溶液喷淋或浸泡所述包装箱，使包装箱内的鲜活农产品连同包裹的吸水材料完全湿润，沥水后再将所述包装箱置入冷库内保存；

步骤3：控制冷库温度，当包装箱内的鲜活农产品预冷达到0～2℃时，调整冷库制冷系统的温度设置，使之在0℃开机，在鲜活农产品的冰点温度至冰点以下0.5℃关机；

步骤4：使包装箱内的鲜活农产品的表面形成一厚冰膜；

步骤5：监控冰膜厚度，当鲜活农产品表面的冰膜厚度小于1mm时，则将0～0.5℃的清水或添加了植物激素、臭氧或无公害杀菌药剂中至少一种的水溶液，向鲜活农产品喷洒，以维持冰膜厚度在1-30mm。

本发明还包括步骤6：贮藏周期结束，鲜活农产品出库时，将包装箱置于5～25℃的回温间内进行缓慢融冰回温，直至冰膜完全融化。

与现有技术相比，本发明涉及鲜活农产品的预处理、预冷、冰温包被冰膜、稳定均衡的冰温贮藏、贮藏过程中的冰膜增补和出库融冰升温等全过程，因产品外部冰膜的包裹，不但可缓冲冷库的温度波动对产品的影响，使产品能够均衡保持在冰温条件；也兼有蓄冷功能，使普通冷库在上述较小的开停机温度范围内也可正常运行，不会引起频繁开机导致制冷系统故障出现。故具有可利用普通机械制冷冷库而无需增加设备设施，操作方法简便，运行成本低廉，贮藏损耗（包括失水损耗、代谢损耗、病害损耗和机械伤引起的损耗）大幅降低，保鲜时间和效果俱佳的明显优点。

附图说明

下面结合较佳实施例对本发明方法进行详细说明，其中：

图1是本发明方法的工艺流程图；

图2是冷库内温度波动对常规和冰膜保鲜香梨温度变化的影响曲线图。

具体实施方式

本发明方法的原理是，首先将冰点较低的适宜低温贮藏的鲜活农产品用纸、布、海绵或其他吸水材料进行产品的单体包裹（适宜个体较大的产品）、多个产品一体包装或分层衬垫（适宜个体较小的产品），然后放入带孔的耐水包装箱内，将产品用自来水或添加适量的植物激素、臭氧或/和无公害杀菌药剂的水溶液处理（包括浸泡或喷淋等方法），使包裹产品的吸水材料充分吸水，吸水量为产品重量的1-50%，随后整齐码放在冷库中进行降温。降温速度应根据不同产品的具体要求制定，但原则是产品不会出现生理失调症状下，尽快将产品温度降至0～0.5℃。调整冷库温控器为0℃开机，产品冰点温度至冰点以下0.5℃停机，并在整个贮藏期间，维持这一温度控制范围水平。

产品表面包裹的吸水材料附着的水或水溶液，其冰点较贮藏产品的冰点高，在环境温度降到0℃后会连同吸水材料一起率先结冰，在产品表面形成冰膜。