[发明专利]包含水解的全谷粒的婴儿谷物产品

权利要求书

1.婴儿谷物产品，其包含

-水解的全谷粒组合物；

-α-淀粉酶或其片段，其中α-淀粉酶或其片段在活化状态时对膳食纤维显示无水解活性；

-低于5%(w/w)的含水量；

-维生素和矿物质强化。

2.权利要求1的婴儿谷物产品，其进一步包含乳组分，例如自由流动颗粒或团聚的颗粒形式的乳组分。

3.权利要求1或2中任意一项的婴儿谷物产品，其中婴儿谷物产品具有一定粒度，其特征在于中间粒径(体积分布)X50范围为50-500μm，例如范围为100-300μm，例如范围为150-250μm。

4.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，条件是其不包含β-淀粉酶。

5.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，其进一步包含浓度为总全谷粒含量重量的0.001-5%的蛋白酶或其片段，其中蛋白酶或其片段在活化状态时对膳食纤维显示无水解活性。

6.权利要求1-4中任意一项的婴儿谷物产品，条件是其不包含蛋白酶。

7.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，其中婴儿谷物产品进一步包含至少一种淀粉葡糖苷酶或其片段和葡萄糖异构酶或其片段，其中淀粉葡糖苷酶或葡萄糖异构酶在活化状态时对膳食纤维显示无水解活性。

8.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，其具有总的全谷粒含量范围为占婴儿谷物产品重量的1-90%。

9.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，其中总固体含量范围为占婴儿谷物产品重量的95.1-99.9%。

10.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，其中相对于原料，水解的全谷粒组合物具有基本上完整的β-葡聚糖结构。

11.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，其中相对于原料，水解的全谷粒组合物具有基本上完整的阿糖基木聚糖结构。

12.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，其中婴儿谷物产品具有麦芽糖与葡萄糖比例按在产品中的重量计低于144:1，例如低于120:1，例如低于100:1，例如低于50:1，例如低于30:1，例如低于20:1，和例如低于10:1。

13.上述权利要求中任意一项的婴儿谷物产品，其具有糖或非糖甜味剂的含量小于谷物产品重量的40%。

14.制备权利要求1-13中任意一项的婴儿谷物产品的方法，所述的方法包括：

1)制备水解的全谷粒组合物，其包括以下步骤：

a)将全谷粒组分与酶组合物在水中接触，酶组合物包含至少一种α-淀粉酶，所述的酶组合物对膳食纤维显示无水解活性，

b)将酶组合物与全谷粒谷物组分反应，提供全谷粒水解物，

c)当在65℃下测得所述的水解物粘度达到50至5000mPa.s之间时，通过灭活所述的酶提供水解的全谷粒组合物，

2)通过混合水解的全谷粒组合物与维生素/矿物质预混合物来提供婴儿谷物产品。

15.权利要求14的方法，其中当所述的水解物的总固体含量达到25-60%时，提供步骤1)中水解的全谷粒组合物。