[发明专利]水包油型乳化调味料

权利要求书

1.一种水包油型乳化调味料，其在水相中含有非溶解状态的第1增稠剂和溶解状态的第2增稠剂，5℃的粘度为140～1000Pa·s，

（a）将第1增稠剂的1wt%水分散液加热到55℃后冷却至20℃时的粘度低于将相同水分散液加热到90℃后冷却至20℃时的粘度的80%，

（b）第2增稠剂的2wt%水溶液在5℃形成凝胶，该凝胶为热塑性凝胶。

2.根据权利要求1所述的水包油型乳化调味料，其中，水包油型乳化调味料在50～90℃之间具有成为110Pa·s以下的状态，将水包油型乳化调味料加热到90℃后的5℃的粘度高于加热到90℃之前的5℃的粘度。

3.根据权利要求1所述的水包油型乳化调味料，其中，将水包油型乳化调味料从5℃开始加热时，在50～90℃之间粘度取极小值，将水包油型乳化调味料加热到90℃后的5℃的粘度高于加热到90℃之前的5℃的粘度。

4.根据权利要求3所述的水包油型乳化调味料，其中，水包油型乳化调味料在5℃的粘度为140～1000Pa·s，在50～90℃之间的水包油型乳化调味料的粘度的极小值为10Pa·s以上。

5.根据权利要求1所述的水包油型乳化调味料，其中，作为第1增稠剂，含有选自角叉菜胶、罗望子胶、刺槐豆胶以及非糊化淀粉中的至少1种。

6.根据权利要求1所述的水包油型乳化调味料，其中，作为第2增稠剂，含有：

（b1）选自刺槐豆胶、瓜尔胶、他拉胶、肉桂胶以及葡甘露聚糖中的1种以上、和黄原胶，或者

（b2）选自琼脂、角叉菜胶、结冷胶以及明胶中的1种以上。

7.根据权利要求1所述的水包油型乳化调味料，含有食用油、食醋以及蛋黄。

8.一种酸性水包油型乳化食品的制造方法，是权利要求1～7中任一项所述的水包油型乳化调味料的制造方法，在第1增稠剂分散于水相的状态下不将该水相加热到60℃以上。