[发明专利]液体奶精及其制备方法

权利要求书

1.液体奶精，该液体奶精包含

胶组分，所述的胶组分包含重量比为约1:2至约1:6的κ角叉菜胶和ι角叉菜胶的混合物；

重量范围为约0.5%至约2.5%的蛋白质；

乳化剂体系，所述的乳化剂体系包含至少两种乳化剂的混合物并且重量范围为约0.2至约0.7%，其中乳化剂体系:蛋白质:胶组分的重量比为(2-14):(5-50):1；和

重量范围为约8%至约20%的油。

2.权利要求1的液体奶精，其中胶组分的重量范围为约0.05%至约0.10%。

3.上述权利要求中任意一项的液体奶精，其中蛋白质选自酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸钙、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白及其组合。

4.上述权利要求中任意一项的液体奶精，其中乳化剂选自单甘油酯、单甘油酯的琥珀酸酯、单甘油酯的二乙酰基酒石酸酯及其组合。

5.上述权利要求中任意一项的液体奶精，其中乳化剂包含低亲水-亲脂平衡值的乳化剂。

6.权利要求1至4中任意一项的液体奶精，其中乳化剂包含中等亲水-亲脂平衡值的乳化剂。

7.上述权利要求中任意一项的液体奶精，其中油包含植物油，所述的植物油选自大豆油、椰子油、棕榈油、棕榈油级分、棉子油、低芥酸菜子油、橄榄油、向日葵油、高油酸向日葵油、红花油及其组合。

8.权利要求7的液体奶精，其中植物油包含不多于65%的饱和脂肪酸和不多于1%的反式脂肪酸。

9.上述权利要求中任意一项的液体奶精，其包含缓冲剂。

10.上述权利要求中任意一项的液体奶精，其包含选自香精、甜味剂、着色剂及其组合的成分。

11.制备稳定的液体奶精的方法，该方法包括：

水化以下组合：胶组分，所述的胶组分包含重量比为约1:2至约1:6的κ角叉菜胶和ι角叉菜胶的混合物；重量范围为约0.5%至约2.5%的蛋白质；乳化剂体系，所述的乳化剂体系包含至少两种低分子量乳化剂的混合物并且重量范围为约0.2至约0.7%；和重量范围为约8%至约20%的油，以形成液体奶精；

匀化液体奶精；并且

将液体奶精无菌填充至容器中。

12.权利要求11的方法，其中乳化剂体系:蛋白质:胶组分的重量比为(2-14):(5-50):1。

13.权利要求11至12中任意一项的方法，该方法包括在填充至容器前热处理液体奶精。