[发明专利]含有氯化钾的饮食品的味道改善剂及含有氯化钾饮食品的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有氯化钾的饮食品的味道改善剂及含有氯化钾的饮食品的制造方法。

背景技术

食盐被广泛用于食品保存和调味料等方面，但已知食盐的过量摄取成为引发高血压、心脏病、脑溢血等生活习惯病的原因。近年来从健康方面考虑，提高了减少各种加工饮食品中盐含量的意识。

减少食盐量的所谓减盐饮食品由于咸味不足使得适口性降低，因此从以前一直在研究各种食盐替代成分。其中，由于氯化钾具有咸味，更有促进钠离子排泄的效果，经常被用作替代食盐的代表成分之一，并提出了许多利用氯化钾的食盐替代品的方案，并被商品化。

可是，氯化钾中存在其苦味、涩味等味道不令人满意的问题。作为尝试解决该问题的现有技术，例如，专利文献1中记载了碱性氨基酸和/或碱性肽抑制氯化钾的苦味。此外，同样以谋求氯化钾口味的改良为目的，专利文献2~4中记载了使用谷氨酸盐、甘氨酸等氨基酸、有机酸盐、核酸系显味物质、甘草甜素等高甜度甜味料。专利文献5、6中记载了使用硫酸镁、硫酸钙等无机盐、提取物或有机酸盐。进而专利文献7中记载了使用含有特定比例的海带提取物及味道成分的组合物，专利文献8中记载了使用海带表面析出盐。专利文献9、10中记载了使用糖类和/或海带提取物。

专利文献

专利文献1：WO2006/114918号公报

专利文献2：日本特开昭57-138359号公报

专利文献3：日本特开昭59-187761号公报

专利文献4：日本特开平11-187841号公报

专利文献5：日本特开平5-328937号公报

专利文献6：日本特开平10-004917号公报

专利文献7：日本特开平6-007111号公报

专利文献8：日本特开2006-014718号公报

专利文献9：日本特开2002-325554号公报

专利文献10：日本特开2009-065978号公报

发明内容

发明所要解决的技术问题

可是，上述专利文献1~6中记载的氨基酸、核酸、有机酸盐、核酸系味道物质、高甜度甜味料，其自身的味道强，对饮食品的味道造成影响，因此不能充分发挥效果。此外，使用上述专利文献7~10记载的海带提取物和味道成分、海带表面析出盐、糖类和/或海带提取物，海带风味变强，其也不是能充分发挥效果的味道物质。

这样一来，现有的氯化钾味道改善剂，多为其自身味道强者，在添加充分作用的量的情况下，自身味道对饮食品的味道造成影响，另一方面，在对饮食品的味道不造成影响的量时，效果不充分，对饮食品的味道不造成影响下很难抑制氯化钾的苦味、涩味。因此，含有氯化钾的减少盐含量的饮食品等中，尚没有普及抑制了氯化钾的苦味、涩味的适口性好的产品。

因此，本发明的目的是提供一种含有氯化钾的饮食品的味道改善剂，其能够对饮食品的味道不造成恶劣影响，并有效改善氯化钾特有的苦味、涩味等不令人满意的味道。此外，提供一种抑制了氯化钾的苦味、涩味，适口性好的含有氯化钾的饮食品的制造方法。

解决技术问题的手段

为了达到上述目的，本发明提供一种下述的含有氯化钾的饮食品的味道改善剂及含有氯化钾的饮食品的制造方法。

即，本发明的含有氯化钾的饮食品的味道改善剂，其特征在于，含有酶解海藻得到的海藻酶解物作为有效成分。

基于本发明的含有氯化钾的饮食品的味道改善剂，能够有效改善含有氯化钾的饮食品中由氯化钾带来的苦味、涩味等不令人满意的味道，且对饮食品的味道不造成恶劣影响。

本发明的含有氯化钾的饮食品的味道改善剂中，所述海藻酶解物优选为酶解粉碎后的海藻得到的，该粉碎后的海藻为过200目的粒子在90质量%以上。此外，所述海藻酶解物优选为酶解膨润处理后的海藻得到的，所述膨润处理在50℃以上的温水或热水中进行。此外，所述海藻酶解物优选为酶解从褐藻类、红藻类及绿藻类组成的组中选择的一种或两种以上的海藻而得到的。此外，所述海藻酶解物优选为用从纤维素酶、葡聚糖酶、果胶酶、海藻酸裂解酶、甘露聚糖酶及蛋白酶组成的组中选择的一种或两种以上的酶对海藻进行酶解而得到的。

另一方面，本发明的含有氯化钾的饮食品的制造方法，其特征在于，在含有氯化钾的饮食品的制造工序中添加上述味道改善剂作为该含有氯化钾的饮食品的原料。

基于本发明的含有氯化钾的饮食品的制造方法，能够制造抑制了氯化钾的苦味、涩味，适口性好的含有氯化钾的饮食品。