[发明专利]经过改良的腌制添加剂

权利要求书

1.一种用于腌制食品的组合产品，其包含：

-亚硝酸盐腌制盐组分（NPS），和

-糖物质组分，其为蔗糖异构体组合物。

2.如权利要求1所述的组合产品，其中所述亚硝酸盐腌制盐组分含有0.1-0.6wt%的亚硝酸盐。

3.如权利要求1或2所述的组合产品，其中相对于每1kg待腌制食品，亚硝酸盐的含量最大为150mg。

4.如权利要求3所述的组合产品，其中相对于每1kg待腌制食品，亚硝酸盐的含量最大为50mg。

5.如前述权利要求中任一项所述的组合产品，其中相对于每1kg待腌制食品，所述糖物质组分的含量为0.5-9g（基于干重）。

6.如前述权利要求中任一项所述的组合产品，其中所述糖物质组分是主要由蔗糖异构体异麦芽酮糖和海藻糖组成的组合物。

7.如前述权利要求中任一项所述的组合产品，其中所述糖物质组分是海藻糖糖浆组合物，其含有70-85wt%的海藻糖，10-25wt%的异麦芽酮糖和0-3wt%的其它糖（基于干重）。

8.如前述权利要求中任一项所述的组合产品，其中所述糖物质组分是异麦芽酮糖糖浆组合物，其含有70-90wt%的异麦芽酮糖，5-15wt%的海藻糖和0-3wt%的其它糖（基于干重）。

9.如前述权利要求中任一项所述的组合产品，其含有以下的其它组分：

-生成酸的腌制添加剂组分，其选自：

抗坏血酸和其盐、葡萄糖酸-δ-内酯、乳糖酸和其盐、乳糖酸-δ-内酯以及它们的混合物。

10.如权利要求9所述的组合产品，其中相对于每1kg待腌制食品，所述生成酸的腌制添加剂组分的含量为0.1-9g（基于干重）。

11.如权利要求9所述的组合产品，其中相对于每1kg待腌制食品，作为所述生成酸的腌制添加剂组分的乳糖酸和/或乳糖酸盐的含量为0.1-1.5g（基于干重）。

12.如权利要求9所述的组合产品，其中相对于每1kg待腌制食品，作为所述生成酸的腌制添加剂组分的乳糖酸和/或乳糖酸盐与抗坏血酸和/或抗坏血酸盐一起的含量为0.1-1.5g（基于干重）。

13.如权利要求9所述的组合产品，其中所述组合产品的所述糖物质组分还构成所述生成酸的腌制添加剂组分，并且所述糖物质组分/生成酸的组分是蔗糖异构体组合物，其含有pH值为4-5的未缓冲的酸。

14.如前述权利要求中任一项所述的组合产品，其含有以下的其它组分：

-起抗氧化作用的腌制添加剂组分。

15.如权利要求14所述的组合产品，其中所述起抗氧化作用的腌制添加剂组分选自由以下组成的抗氧化剂的组：次级植物材料、香料和香料提取物以及它们的混合物。

16.如权利要求14或15所述的组合产品，其中所述组合产品的所述生成酸的腌制添加剂组分也是所述起抗氧化作用的腌制添加剂组分。

17.如权利要求14或15所述的组合产品，其中所述组合产品的所述糖物质组分也是所述起抗氧化作用的腌制添加剂组分。

18.如权利要求14或15所述的组合产品，其中所述组合产品的所述糖物质组分不仅是所述生成酸的腌制添加剂组分，而且是所述起抗氧化作用的腌制添加剂组分。

19.如前述权利要求中任一项所述的组合产品，其不含有其它的糖，例如葡萄糖、果糖和蔗糖。

20.一种用于生产腌制食品的方法，其包括以下步骤：

-向待腌制食品中加入亚硝酸盐腌制盐组分（NPS）；

-向所述食品中加入权利要求1到19中任一项所述的糖物质组分。

21.如权利要求20所述的方法，其包括下述另外的步骤：

-向所述食品中加入生成酸的腌制添加剂组分。

22.如权利要求20或21所述的方法，其包括下述另外的步骤：

-向所述食品中加入起抗氧化作用的腌制添加剂组分。