[发明专利]成凝胶状的食物产品

说明书

发明领域

本发明涉及具有流动的凝胶质地的可饮用的含气产品。具体地，本发明涉及包含气体并且具有凝胶质地的食物产品，当作为饮料被食用时其在口中显示出令人愉快的发泡效果。本发明还涉及制备具有流动的凝胶质地的可饮用的含气食物产品的方法。

发明背景

可饮用的含气饮料为大家所熟知。可饮用的含气饮料的实例有含二氧化碳的软饮料例如柠檬水。另外，含二氧化碳的奶产品也可在市场上得到。此外，以果汁和蔬菜提取物为基础的含二氧化碳的饮料也被消费者广为接受。

上述饮品和饮料是液体且不含有任何增稠剂。同时，凝胶样的、但仍然可流动的含二氧化碳的饮品和饮料已经有描述。WO 98/04158中描述了一种具有轻度凝胶结构的含酒精的饮料。这些饮料含有一定量的胶凝剂，例如角叉菜胶。EP 0796046 B1描述了一种含二氧化碳的可用勺舀的半固体的培养的酸乳产品，其可含有树胶作为增稠剂。

本发明的一个目的是提供一种可饮用的含气食物产品，其具有稳定性改善的凝胶质地，以在食用该食物产品时提供令人愉快的发泡口感，其为消费者提供了一种令人愉快的食用方法。

本发明的另一个目的是提供一种制备具有稳定的流动的凝胶质地的可饮用的含气食物产品的节约型方法。

发明概述

上述目的通过独立权利要求得到解决。从属权利要求涉及独立权利要求的主题的优选的实施方案。

因此，在第一个方面，本发明涉及静止(still)状态的具有凝胶质地的含气食物产品，其可被消费者通过机械搅动(例如用手振摇)变为发泡状态，优选可逆地变为发泡状态，所述产品包含果胶、酸、液体和气体，其中组合物的pH值在2.5至5.0范围内。优选地，根据本发明，产品的粘度低于2000厘泊，所述粘度是在Brookfield粘度计中用组件93-C在8°C下以5RPM的速度测量的，以便所述产品可优选通过饮用或啜吸而被食用。在说明书的其余部分，应当认为所述产品是可饮用的，尽管其只是一个优选的实施方案。

本发明的第二个方面涉及制备静止状态的具有凝胶质地的含气食物产品的方法，其可被消费者通过机械搅动(例如用手振摇)变为发泡状态，优选可逆地变为发泡状态，所述方法包括下列步骤：将果胶、酸和液体以及任选的甜味剂和调味剂中的至少一种混合；将该混合物进行巴氏灭菌；注入气体以形成含气产物；将该含气产物保持0.25至5分钟、优选0.5至2.5分钟的一段时间；将产物在等压条件下储存和在等压条件下将产物灌装在容器中。

附图简要说明

本发明的另外的特征和优点在目前优选的实施方案的描述中得到描述并且因为所述描述而变得显而易见，所述目前优选的实施方案参照附图在下文中给出，其中：

图1是阐述如何生产本发明的可饮用的含气食物产品的方法的方法示意图。

发明详述

在下文给出的详细的实例中，本发明的可饮用的含气食物产品具有可流动的凝胶质地。当可饮用的含气食物产品被灌装在适合的容器(例如瓶、杯子等)中并密封时，凝胶处于静止状态，即，产品中没有可见的气泡，因为气体体积的大部分均匀地溶解在凝胶骨架中。

然而，当凝胶食物产品经受某种类型的应激(stress)时，典型地是在被消费者用手振摇过程中，食物产品中的气体从凝胶骨架中脱气并显示出发泡效果。

除了这种静止-到-发泡效果外，无论气体是溶解在凝胶骨架中(静止状态)或者不是(发泡状态)，消费者都感受到发泡口感。

更重要的是，使用本发明的食物凝胶产品，消费者有可能调整所需要的发泡效果的强度。从静止的产品开始，消费者可以在不搅动它的情况下以其原样食用该产品，或者消费者可以或多或少地振摇该产品，以便获得相应的或多或少的发泡效果。

从静止的产品引发发泡效果所需要的振摇力是渐进的。这意指如果消费者应用的振摇力不高，则从凝胶骨架中释放到气泡中的气体将是低的，以致发泡效果和发泡口感也将是低的。处于静止状态的未振摇的产品与处于发泡状态的经振摇的产品之间在口中的发泡感觉也将由于凝胶的触变性(tixotropy)而不同，这使得一旦通过振摇将能量应用于凝胶骨架，则其粘度变小。反之，如果在消费者振摇过程中所应用的力更高和/或时间更长，则溶解在凝胶骨架中的气体将以更高的量作为气泡被释放。

本文中没有给出振摇力的值；因为这种振摇力可以因人而异，取决于年龄、性别、身体状况等。但典型地为本发明所承认的是，所述振摇力是能被5岁以上的任何人所应用的振摇力。