[发明专利]成凝胶状的食物产品

权利要求书

1.具有流动的凝胶质地的可饮用的含气食物产品，其包含胶凝剂、酸、液体和气体，其中所述食物产品的pH值在2.5至6.0范围内，其中所述气体溶解在凝胶骨架中，从而使得所述产品具有静止状态和发泡口感，且产品中气体的体积小于10g/L，优选为2-5g/L。

2.根据权利要求1所述的食物产品，其中经用手振摇或类似的机械搅动，所述溶解的气体脱气，从而使得未溶解的气体的体积低于10g/L产品，优选为2-5g/L产品，且所述产品具有发泡口感。

3.根据权利要求1或2所述的食物产品，其中所述胶凝剂是果胶，从而使得气体可逆地溶解在所述产品中。

4.根据权利要求3所述的食物产品，其中通过将所述产品的温度降低0-20℃、优选4-15℃、更优选4-8℃所述未溶解的气体可再溶解入产品中。

5.根据前面任意一项权利要求所述的食物产品，其包含0.1-5.0重量%、优选0.5-2.5重量%的果胶，0.01-1.0重量%、优选0.1-0.5重量%的酸，70.0-95.0重量%、优选80-90重量%的液体。

6.根据前面任意一项权利要求所述的食物产品，其中pH值在2.5至5范围内。

7.根据前面任意一项权利要求所述的食物产品，其中所述酸是有机酸或无机酸。

8.根据权利要求7所述的食物产品，其中所述有机酸选自柠檬酸、乙酸、乳酸和它们的混合物。

9.根据权利要求7所述的食物产品，其中所述无机酸选自磷酸、富马酸、碳酸和它们的混合物。

10.根据权利要求1至9中任意一项所述的食物产品，其中所述气体选自CO₂、N₂、O₂、空气和它们的混合物。

11.根据权利要求1至10中任意一项所述的食物产品，其中所述液体选自水、果汁、果浆、咖啡、茶、奶及其衍生物、以大豆为基础的饮料、天然提取物、以巧克力为基础的饮料、沙冰和它们的混合物。

12.根据权利要求1至11中任意一项所述的食物产品，其还包含至多20重量%、优选3.0-15.0重量%的糖。

13.根据权利要求12所述的食物产品，其中所述糖选自天然糖，所述天然糖选自蔗糖、所有类型的葡萄糖糖浆或果糖糖浆和它们的混合物。

14.根据前面任意一项权利要求所述的食物产品，其还包含至多2.0重量%、优选0.1-1.0重量%的调味剂。

15.根据前面任意一项权利要求所述的食物产品，其还含有至多10重量%、优选4.5-8重量%的乙醇。

16.制备具有流动的凝胶质地的可饮用的含气食物产品的方法，其包括下列步骤：

-将果胶、酸和液体以及任选的甜味剂和调味剂中的至少一种混合；

-将该混合物进行巴氏灭菌；

-注入气体以形成含气产物；

-将所述含气产物保持0.25至5分钟、优选0.5至2.5分钟的一段时间；

-在等压条件下储存产物；

-在等压条件下将产物灌装在容器中。

17.根据权利要求16所述的方法，其中气体注入是在50-400kPa、优选80-200kPa的压力下进行的。

18.根据权利要求16或17所述的方法，其中在混合步骤中，所使用的酸选自有机酸和无机酸，所使用的液体选自水、果汁、果浆、咖啡、茶、奶及其衍生物、以大豆为基础的饮料、天然提取物、以巧克力为基础的饮料、沙冰和它们的混合物。