[发明专利]非水系糊状油脂食品的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及可平衡良好地呈现出适度的咸味和甜味的、且生产率优异的非水系糊状油脂食品的制造方法

背景技术

已知有通过在烤面包片、意大利面食等加热调理食品上涂抹或与之混合而进行调味的非水系糊状油脂食品。例如，在日本特开2000－228948号公报（专利文献1）中有如下记载，使用上升熔点为0～15℃的低熔点油脂占65～99%和上升熔点为40℃以上的高熔点油脂占1～35%，作为进行基本调味的咸味和甜味分别使用盐粉和糖粉。且其制造方法是将配合原料在70～100℃下加热混和后冷却至室温，再静置数日而制造。

非水系糊状油脂食品不仅仅用于上述烤面包片、意大利面食等加热调理食品的调味，还希望作为使用畜肉或鱼肉的例如汉堡肉饼、肉排、煎肉、炸肉或使用这些的汉堡包等的近年来使用肉类的肉类加热调理食品用调味汁应用。

但是，因专利文献1中记载的非水系糊状油脂食品的咸味及甜味已融入基础油中，所以，不仅缺乏味觉冲击及持久性，还难于感觉到甜味，很难说是呈现出适度的咸味及甜味的非水系糊状油脂食品。此外，该制造方法需要静置数日以使基础油稳定，因而不适合快速出货的产品。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2000－228948号公报

发明内容

因此，本发明的目的在于提供可平衡良好地呈现出适度的咸味和甜味的、生产率优异的非水系糊状油脂食品的制造方法。

本发明者为达成上述目的，对在非水系糊状油脂食品的咸味及甜味中使用的原料及油脂以及制造工序进行了深入研究。其结果，意外地发现了将特定大小的食盐及砂糖与含有特定熔点的油脂的基础油在特定温度下混合时，可平衡良好地呈现出适度的咸味和甜味且生产率优异的非水系糊状油脂食品的制造方法，从而完成了本发明。

即本发明如下，

（1）一种非水系糊状油脂食品的制造方法，其特征在于，将上升熔点为40～60℃的高熔点油脂占90%以上且产品温度为0～35℃的基础油、与平均粒径为0.5mm以上的食盐及平均粒径为0.2mm以下的砂糖混合。

（2）根据（1）中所述的非水系糊状油脂食品的制造方法，其特征在于，所述平均粒径为0.5mm以上的食盐和所述平均粒径为0.2mm以下的砂糖的配合比例为相对于食盐100份，砂糖为10份以上小于100份。

因根据本发明的非水系糊状油脂食品的制造方法，可得到可平衡良好地呈现出适度的咸味和甜味的非水系糊状油脂食品，所以，可期待例如应用在使用畜肉、鱼肉等肉类的肉类加热调理食品用调味汁等中的对非水系糊状油脂食品需求的扩大。而且本发明的制造方法不需要使基础油稳定，生产率优异，所以，例如适合快速出货的食品。

具体实施方式

以下详细说明本发明。且本发明中，“%”指“质量%”，“份”指“质量份”。

本发明中，非水系糊状油脂食品是指除原料中含有的水分以外，将非有意识地添加清水的油脂作为基础的糊状食品。此种非水系糊状油脂食品以油脂和粉体原料为主要原料，本发明也同样。且非水系糊状油脂食品出于风味等的目的，多配合大蒜、荷兰芹、罗勒等芳香蔬菜。作为所述芳香蔬菜，可将干燥物、油炸处理或生鲜状态的芳香蔬菜配合在本发明的非水系糊状油脂食品中。但是，配合生鲜状态的芳香蔬菜时，有时会受到后述基础油中分散的食盐、砂糖等粉体调味料的影响，无法保持其自身渗透压的平衡，而在保管过程中产生脱水。因该脱水不会溶入基础油中，所以有时会产生水分离等，而有损本发明食品的外观。而且脱水有时还存在产生细菌导致腐败的问题。因此，在配合芳香蔬菜等蔬菜类时，优选使用其干燥物、油炸处理后的状态等的减少了水分含量的芳香蔬菜。具体地说，优选使用水分含量为10%以下的芳香蔬菜。

首先，详细说明本发明的作为非水系糊状油脂食品的基础的油脂。本发明中的基础油是指作为基础的油脂部分。通常在这些油脂食品中，相对于食品整体，优选含有60%以上、更优选含有70%以上作为基础的油脂，本发明也同样。本发明的油脂食品需使用相对于该基础油，含有90%以上、优选含有95%以上上升熔点为40～60℃、优选为45～55℃的高熔点油脂的油脂食品。